河南老家这种大菜馍，你能吃几个？

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在河南农村人的早晚饭里，馒头依然是无可替代的主食，大部分时间吃的馒头，都是用小麦面或者加一点玉米面蒸成，只是在夏季野菜丰茂的时节，农妇们会利用它们蒸一些花样馒头出来。

今天这位大妈要蒸的是马齿菜馒头，刚从地里薅回来的马齿菜，带着这个季节特有的鲜嫩。其实农村的地里还有一种假马齿菜，和马齿菜的外观很像，那个是不能吃的，有经验的老农都会辨别。

这是长在院子周围的一棵花椒树，用花椒叶调味，是农村一惯的做法，剁碎的花椒叶，可以用来炒南瓜、烙饼等等，有一种特殊的香气。

马齿菜、花椒叶、蒜瓣，洗净后稍微淋去水分，放在案板上切碎。新蒜真是个好东西，自从入了夏，农村人的每一顿饭都离不开它。

农村发面喜欢用自制的酵子或者“面扎头儿”，很少用商店里卖的发酵粉，发好的面团初步揉成大块儿，把菜放上面然后加一勺盐，其他什么都不用放。

经过十几分钟的揉揣，菜和面团充分的融合，在用机器和面蒸馍的时代，这种手工揉出来的馍馍，吃起来是完全不一样的感觉。

大妈把面团捋成一长条，开始拿菜刀切块儿，一般头尾剁出来的两个小面剂，最后合在一起揉成一个。

蒸馍专用的钢精锅，上下两层，上层蒸菜馍，下层蒸普通的馍，馍放在锅里之后，要醒上二十分钟才开火。

经过四十分钟的大火，这锅馍就该蒸好了，原本还算松散的锅里，已经被虚起来的馍给挤满了，大妈用的这个篦子还巧妙的加了两根绳子，这样揭馍更顺手。

蒸好的菜馍一定要当时就从锅里揭出来，连篦子和馍一起倒扣在案板上，揭去下面的棉布，然后一个个分开。菜馍一定要趁热吃，蘸上小磨香油调出来的蒜汁儿，你一口气能吃几个?。摄影记录 | 张春光(来源：乡土河南)