正确使用泡打粉 科学选购面制品

临近春节，人们都在忙着备年货、蒸馒头，为使餐饮单位和广大消费者正确使用泡打粉加工制作、科学选购面制品（馒头、包子、面包等），特发布如下消费警示。

一、泡打粉简介

泡打粉（发泡粉、发酵粉）是一种快速发酵剂，能使馒头、包子、面包等面制品快速发泡、变得蓬松，作为酵母的替代品被广泛使用。泡打粉分为无铝泡打粉和含铝泡打粉两种，含铝泡打粉主要含有硫酸铝钾（明矾、白矾）、碳酸氢钠、碳酸钙等。

根据国家卫生计生委等5部门在2014年5月发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号）相关规定，自2014年7月1日起，除油炸面制品（如油条）、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外，小麦粉及其制品在生产过程中不得使用硫酸铝钾、硫酸铝铵。

二、含铝泡打粉的危害

含铝泡打粉中硫酸铝钾（明矾、白矾）的含量高，一般为40%左右。相关研究结果表明，人们食用含铝泡打粉制作的面制品，会导致铝摄入过量，进而造成神经受损、记忆减退，甚至痴呆等危害。

三、注意事项

（一）餐饮单位和广大消费者要注意正确使用含铝泡打粉，按国家相关规定，除油炸面制品（如油条）、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外，小麦粉及其制品在生产过程中不得使用硫酸铝钾、硫酸铝铵。

（二）餐饮单位和广大消费者在自制馒头、包子等面制品时，最好采用酵母发酵等传统方式制作，如需用泡打粉，在选购时应注意查看配料表，选择不含硫酸铝钾、硫酸铝铵的泡打粉。

（三）消费者在选购馒头、包子等面制品时，应询问或观察所使用的膨松剂，不选择含铝泡打粉加工的面制品（手感蓬松，口感松软，不够劲道，内部气孔均匀且较小）。