安阳师范学院：“四严格四把关”打造安心食堂

　　新冠肺炎疫情防控期间，安阳师范学院结合学校实际，制定饮食服务保障工作预案，“四严格四把关”打造安心食堂，为开学后食堂疫情防控和餐饮服务保障工作做足准备，确保就餐师生身体健康。

　　 严格清洁消毒，把好食堂环境卫生关。 开学前一周，对校内餐厅内外环境、办公区进行彻底消毒，并保持空气流通及室内外环境卫生整洁，确保开餐前各项安全保障工作到位。开学后，每天对学校食堂后厨、就餐区、仓库、更衣室、洗手间等场所进行清洁消毒；食堂餐具实行“一餐一消毒”原则，采用100摄氏度高温煮沸和紫外线消毒，确保清洁卫生；严格厨余垃圾消毒，做到分类投放、及时处理、彻底消毒；定时开窗通风，保证就餐场所和加工场所空气流通。

　　目前，校内各餐厅已储备足够的红外测温仪、口罩、一次性手套、工作帽、84消毒液、固定紫外线消毒灯、移动紫外线消毒灯和洗手液等防疫物资。在餐厅外增设不锈钢洗手池，并安装红外感应式水龙头。

　 　严格人员管理，把好食堂员工健康关。 加强员工健康筛查，严格落实晨、午检制度，准确掌握其在岗情况、接触校外人员情况，实行日报告；强化个人卫生意识，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度，做到先检查、后上岗；加强员工宣传教育，指导炊工学习并掌握科学规范的新冠肺炎防护知识及技能，提高炊工自我防范意识和能力。落实安全防范措施，原材料采购、加工制作、供餐、洗消等从业人员应全程佩戴符合要求的口罩，按“六步洗手法”洗手，制备食品前、接触异物后及时消毒洗手。

　　 严格餐食制售，把好食材食品安全关。 一是加强食品原材料采购管理，把好采购关、配送关、验收关和领料关，严禁采购食用野生动物，保证所供食品原材料符合食品安全标准，确保食品原材料采购过程无盲点。二是规范食品加工操作要求，操作间严格实行全封闭管理，员工个人物品不得带入后厨，充分利用明厨亮灶系统加强员工的规范操作监管，定时开窗通风，保持空气流通；必须做到生熟分开、荤素分开，严格执行烹饪食品的温度和时间标准，做到烧熟煮透；餐厅各窗口售饭人员必须严格佩戴口罩、手套，避免食品直接与手接触，减少语言交流，与服务对象保持1米以上的安全距离；禁止出售剩饭剩饭、血液制品、动物内脏及季节性有害食品。

　　 严格流量控制，把好就餐环境防控关。 实行分区错峰就餐，按照预案要求，各学院师生就餐需到定点餐厅分时段就餐。餐厅实行“进出分流”，分设进口和出口；就餐师生需配戴口罩在餐厅进口处保持距离排队等候体温检测，并对就餐师生手部、鞋底进行消毒。在取餐窗口前地面上标示间距1米的警示线，取餐等候时保持距离，减少接触。就餐过程一桌一人，同向就餐；餐桌加隔断，一分为四；提倡师生自带餐具，带走就餐，避免交叉感染，同时减少就餐成本和白色污染。

　　（安阳师院/供稿 编辑/张璟 初审/杨晓谜 终审/陈凯）