良品铺子另辟蹊径开发剁椒系列能否撬动湘娃子的味蕾?

    辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣。所以要撬动湘妹子的味蕾，必须得在辣椒上下功夫。

    说起闻名全国的湘菜，不得不提剁椒鱼头。但把剁椒鱼头做成真空装，难度太大了。良品铺子另辟蹊径，推出了剁椒鸭风味的系列产品，包括鸭脖、鸭翅、鸭脯串、鸭肉等。

    如果说剁椒鱼头，讲求嫩、鲜，那么另辟蹊径的剁椒鸭，则要求入味，有嚼劲。“酱板的嚼劲，剁椒的鲜。”用一句话总结。

 (剁椒鸭脖)

    要想撬动湘娃娃的味蕾，必须要这样做：

    【第一关：入味】

    剁椒风味，要经过四次入味，才能做出地道湖南口感。

    红红的朝天椒，剁成碎末，腌制成咸辣鲜香的口味。

    这还不算，要想更地道，还要加入湖南当地人日常做菜最爱用的山茶油和山胡椒。山茶油能充分将剁辣椒中的鲜味调动起来，拌料时，油亮喷香。山胡椒与花椒形似，绿果子烹饪后不麻，反而有股浓郁的果木香。

    鸭子裹着剁椒腌制，小火慢烤，经过卤水煮制，最后放在剁椒油中浸泡3—4小时，拌上一层酱料，由内到外充分入味。

    【第二关：好原料】

    要做成地道的剁椒鸭，必须用湖南的芷江鸭。

    “这种鸭子鸭肉紧实，生长周期长，肉更有嚼劲。”据良品铺子采购员张彪解释，“别小看鸭子，不同部位的口感也大不同，很有讲究呢。”

    譬如，最嫩的是鸭胸肉，最好是带皮的，烤起来，皮脆脆的，肉软软滑滑的，最香。鸭里脊肉适合做鸭脯串，紧实有嚼劲，薄薄的一片，一只鸭只有两条里脊，是最好吃的地方。

    【第三关：有嚼劲】

    湖南当地人爱吃紧致肉质的口感，极具湖南特色的酱板鸭就是代表。下班了，去卤菜店买只酱板鸭，不仅有嚼劲，撕开里面的肉，还都有浓浓的酱香味。

    “有嚼劲并不是指口感干硬。”据员张彪介绍，酱板鸭最初研发时，采用快速电烤，当地人吃了后并不买账。后来改成小火慢烤，锁住了鸭肉的水分，保持了鲜味。

    【第四关：三重香】

    “其实卤制品的香味和香水一样，也是有讲究的，分头香、体香和回香。”

    做好的剁椒鸭，一开袋，闻起来有股自然的肉香味，这就是头香。

    吃起来，有种肉本身散发的鲜明的味道，这是体香。

    嚼完后还有回味在，这就是回香。

    湘娃子吃出了三重香，这才算是撬动了他们的味蕾。

    剁椒鸭在湖南市场上市后，不少湖南娃尝了后，都说“确实正宗”。“剁椒鸭虽然是首创，但从味道、选材、工艺都是按照湖南当地人的口味定制。所以才会受到当地人喜欢。”

    这一次，一只剁椒鸭真的撬动了湘娃子的味蕾。