迎合创业大环境——鼎味美蛙鱼头创始人刘建泽专访

    成都科华北路是鼎味美蛙鱼头的总店。下午三点半，店内没有客人，刘建泽跟我说他很享受这种安静，可以不用担心很多东西，在晚上客人用餐的时候，他总是会担心服务质量、顾客体验等问题会不会有员工没有做到位。与我想象不同的是，与大部分餐饮人相比，拥有数家鼎味美蛙鱼头加盟店的刘建泽很年轻， 2011年毕业于四川大学，短短五年就将鼎味美蛙鱼头发展成为美蛙鱼头行业中的优秀品牌不到30岁的他，将魄力和礼貌良好的结合。

    如何想到做餐饮行业，大部分大学毕业生都不会选择这个行业，毕竟与所学专业没什么联系？“对，对于大学生来说，大部分时候找一个体面的工作才是正途，我以前也没有想过从事这个行业，现在做了美蛙鱼头火锅，完全是偶然。我是学微生物专业的，与发酵联系很大，大四时候我在学校研究院实验室边实习边做论文，我特别喜欢吃火锅，学长跟我说火锅的核心是底料，我们所有味道的底料都可以做出来。不经意的一句话我当时就记下了，怎么说呢，找到了学以致用的快感。再加上研究院与企业合作较多，我参与了几款底料研发的全过程，感受到了研究的力量，在这之前我一直认为底料是厨师的经验创造的，那段时间颠覆了我的想法，我感觉餐饮也是有很高技术含量的行业嘛，从此这才有了归属感。“

    短短几年，鼎味美蛙鱼头有了这么多加盟店，是如何发展的？“惭愧的讲，起初并没有计划的，那时候想法很单纯稚嫩，哈哈，现在也是的，天不怕地不怕，究出了优秀的底料，就着拿给火锅店用就好了，从开始的几家生意爆好，口碑就打出来了，要加盟的电话很多，大部分加盟的人问的问题都差不多，每天回答同样的问题的时候我就想那就做个鼎味美蛙鱼头的加盟网站吧，方便大家了解，就这样做出了现在的加盟网站。”

    发展过程中遇到什么困难没？“困难啊，困难多呢，初出茅庐没经验，也不是王思聪，最大的问题就是资金，研发底料的那几个月，准备的钱都用光了，效果仍不满意，压力的很大的，骑虎难下的感觉，特别感谢众多的大学同学，特别是黄新凯，坚定的帮助我做完这件事。还有一次总店起火了，损失很大，成都消防的过来调查，确认没有任何隐患后，了解到我是大学生创业，还鼓励了我，没有任何刁难，当时是非常感动的，所以我也觉得在这个鼓励创业的大环境中也是幸运的，有了大环境，剩的就看个人努力了。 ”

    加盟鼎味美蛙鱼头有什么需要注意的吗？“首先要看所在城市适不适合这个口味，成都火锅口味都很重，拿到其他城市会不会水土不服需要了解清楚，其次就是算好自己的投资回报，这个我根据其他加盟店制作了一个表格放在鼎味美蛙鱼头加盟网站上，，毕竟接近实际，可以作为一个参考。”