当餐饮恋上移动互联 ——记口水网CEO温高磊

    【概念注释】

    SLOBBER：由温高磊和他的团队“口水网”开发的用于餐饮消费场景的云POS平台，全面覆盖餐饮各个环节终端的移动智能化。

    对口：基于SLOBBER技术支持诞生的第一个餐饮品牌，将于2016年在福州、厦门两地面世。

 图：口水网CEO温高磊

    “05年我走上创业的钢丝，一开始就有人围观，怎么还不掉下来，他们好奇的是10年后居然还没掉。其实我们都掉下来好几次了，只是找个没人的地方，拍拍土又偷偷的爬上去罢了。”谈到如何应对创业压力，温高磊对记者这么说。

    温高磊，口水网创始人兼CEO，SLOBBER云POS平台主导开发者，投资人、餐饮业连续创业者，致力于推动餐饮移动智能化属性，打造传统餐饮门店和线下配送为入口的O2O平台——对口。

    这个时代的创业者，骨子里始终弥漫着不安分的气息，温高磊也不例外，从仪器到贸易，再到投资，不同的轨道上任性地切换，直到遇到自己愿意为之奋斗一生的事业——餐饮。

    收购湖南味道，结缘餐饮

    温高磊（Gary）1982年生于福建三明，厦门大学化学系04级的高材生，大学期间养成对MBA和金融的浓厚兴趣。大二期间，就完成人生第一笔投资——东方航空股票。2005年开始创业，筹资8万元创立厦门名大科技有限公司，开始接触仪器业；2008年二次创业，创立自己的合伙基金，找亲戚朋友筹集了72万元，并于当年收购厦门开喆商贸有限公司；2009年创立厦门理化仪器有限公司，主导开发了一套适合于仪器行业的软件，把信息化带入日常管理，致力于为实验室提供整体解决方案。

    2011年，他更是出资115万元收购湖南味道，正式进军中餐业。

    “现金流稳定，投资回报率高，市场无比巨大，竞争对手普遍文化层次较低，这样的行业，有什么理由不喜欢？”提到餐饮业，温高磊满怀信心。

    当时的湖南味道，是一家菜式、口味和经营理念一样充满着“老字号”情怀的湘菜餐厅，温高磊入主后，随即掀起旋风般的制度改革，不断将现代公司化理念灌输到老式的传统餐饮管理之中。

    他创立“客户体验至上”的营销理念，制定“产品标准化、服务个性化、财务透明化、体系规范化”的经营原则，当中最重要的变革，就是斥资建立成本中心，制定严格的“湖南味道"标准。同时外聘专家搭建人事体系，把“持续改善员工待遇和福利”写进总经理的岗位说明书和绩效考核表，一线同事和中层管理同事的待遇逐年改善，而温高磊自己的工资却从未增加。Gary也非常崇尚德国化工作风格，在公司大力推广德式SOP的建立，就拿擦台面玻璃来说，细化到从左到右，量化到搽几下，都有明文规定。

    在温高磊与湖南味道团队的共同努力下，2012年，湖南味道正式开设海沧分店。

    那么，是什么原因，让经营中餐的他转换跑道，做起了互联网产品呢？

    与互联网的爱恨情仇

    “投身IT业，并不是放弃餐饮业，相反，我正是为了下一步的餐饮业计划，才发起Slobber这个项目的。”温高磊坦言，“回想这些年，我们这些餐饮从业者与互联网的关系，根本是在夸父追日，而且大多数根本追不上，反而被互联网给‘日’了。”

    2010年以前，还是PC时代，各种基于PC的C/S会员卡系统成为餐厅的会员体系（可怕的是这套老迈的系统依然是如今餐饮业的主流），温高磊和他的湖南味道也利用会员卡作为营销推广手段，会员达到5000个/店，短信+会员卡推广成为当下最流行的营销通道。

    进入智能手机时代，微博横空出世，带来强烈的社交和自媒体属性，所有的餐厅纷纷运营起微博，凡是跟门店营销有关的都要结合微博来做，湖南味道也不例外，常常举办试吃会，邀请大大小小的美食大V过来试吃、推广，微博粉丝从0开始做到了17000人。

    温高磊认为，微博除了让餐饮从业者疲于应付之外，带来的至少都是正面助力，但团购的出现，则给餐饮带出了一条“不归路”。同一个餐厅，同一道菜，这桌是团购来的6折，隔壁桌却是原价，在这么强烈的对比下，任何死忠客源都会转向互联网，甚至连餐厅最引以为傲的现金流也失去了控制。团购让餐厅就像被附上蚂蝗的白血病人，进退维谷。

    2012年，微信公众号席卷，湖南味道也和众多餐厅一样，开始从微博到微信的转移，而在自媒体越发泛滥的时代，运营与活动营销效果愈发杯水车薪。

    2014年，进入外卖O2O时代。温高磊分析，外卖带来的是增量而不是转移存量，即使有一部分客人会从线下转到线上，但总量还是会增加，是对餐饮业补短的事情。但用户转移在互联网流量上升期内是正面帮助，但到了流量增长乏力需要变现的时候，这种转移往往不会有好的结果，所以转移的价值还是要根据业务以及互联网的趋势进行判断。

    把自己转移给互联网

    2014年，温高磊开始酝酿全新的移动互联网餐饮品牌，他开始在海量的餐饮智能服务终端中选择，寻求满意的技术支持，但IT公司现有的技术与成品始终无法令他满意。基于餐饮的服务软件，严重缺乏移动属性，而市面上的所谓O2O平台，又完全无法兼顾餐饮行业内部的智能化解决。

    “为什么会有这样的现状？因为互联网从业者大多不懂餐饮，于是，我想来填补这段空白。”

    要吃第一口螃蟹，就要做第一个捕蟹者。温高磊决定自己组建团队，开发一款划时代的移动互联餐饮智能化产品。

    2014年8月，核心团队组建完毕，SLOBBER云POS正式立项，这是一个基于餐饮消费场景的移动智能服务平台。全面覆盖生产线、点菜端、配送端、客户端，利用智能化平台，解决客户、员工、管理者、股东、供应商、服务商、业主的沟通问题，实现消费、生产、管理和扩张的所有运营需求。

    2016年，历经无数次悉心打磨与试验的SLOBBER云POS即将问世，并将推出基于SLOBBER技术支持的餐饮品牌——对口，计划投入1200万元用于福州、厦门两地市场，预计用户数达到10万，在线交易额4000万。

    “一家门店有5000位粉丝，每年的销售额250万，这个大家都会算。一家线上品牌，每天300单，粉丝2万人，每年销售额200万，这个新兴市场目前还没人重视。我们利用免费云POS切入B端，培养中餐从业人员使用C端，从而带动用户使用C端。培植和孵化一堆优质线上品牌，后期开发互联网金融产品和切入供应链。这就是我们具体的战术。”温高磊说。

    对口：让餐饮真正“移动互联”

    2014年，IT界一个新闻让温高磊颇有感触——Facebook花了10年的时间超越了麦当劳60年的历程，移动互联网用光速在突越，餐饮却一直以蜗牛的速度在前进，他认为，是时候该反省反省了。

    “商业中餐作为内容，移动互联网作为渠道，相叠加就是未来的中餐商业形态。”温高磊依照软件思维，把对口的商业模式分为前端和后端，前端包括产品+旗舰店+社区店+配送点+员工，后端包括加工厂+营销体系+管理体系+人事体系+移动互联平台+研发设计团队。

    “对口要做的，就是赋予快餐移动智能化属性，让每一位消费者在每天这份盒饭上，得到最人性化的体验。”提到产品，温高磊介绍，“我们的主推套餐包括米饭（粥）、热炒菜、蔬菜（水果）、汤（果蔬汁）。主食是产品化的而不是散装的，热炒勾勒出魔术师般的梦幻感觉，蔬菜和水果是24节⽓气般的新鲜感，汤和果蔬汁提供水分支持。科学的营养搭配，食材健康安全，大自然的馈赠就是人体的需求，提供最直接的天然感受。设计不同消费生命所需的不同产品搭配。”

    凭借过去运营湖南味道的经验，对口目前已在加工厂（成本中心）进行了深度的设计，得到了内部认可；产品和包装方面也接近研发完毕，SLOBBER软件目前也还在不断的完善与DEBUG中。温高磊坦言，资金也是进度的很大一部分原因。

    “好的项目不怕没资金，但我们还是缺少传播的渠道。”温高磊笑言，“目前融资了几百万，还有缺口，如欲风投，欢迎洽谈。”

    最后，记者让温高磊给Slobber来句口号，出乎意料的是，这位工科男，说了一句英文：

    Sleep sleep sleep, sleep out ideal and slobber.

    睡觉睡着睡着，就睡出了梦想和口水。