新疆锡伯族儿媳进门“必考题” 印花大饼

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锡伯大饼的制作

在我国56个民族中，有一个人口少，却分居东北和西北两个地区，古老强健，勤劳勇敢的民族。他，就是锡伯族。他们当中的一支人马历史上曾经从辽河跨越至伊犁河，留下千古绝唱。他们的后代就是现今的近4万锡伯人。二百多年来，锡伯族人民在祖国的边陲西部创造并发展了屯垦戍边文化。说到锡伯族的文化，饮食文化不能不提。记者就带大家去品尝松软弹牙的锡伯大饼。

行走在新疆，随处都可以见到各式各样用炭火烤制的面饼，大家最熟悉的就属维吾尔族人用馕坑烤制而成的馕了。那么锡伯大饼又是是什么呢？

锡伯大饼作为锡伯族人日常主食的一部分，就像汉族人的米饭，维吾尔族的馕和哈萨克族的奶茶一样，一日三餐平常至极。锡伯族韩瑞萍大姐每天早起揉面、擀面、烤饼，然后将面饼挂在擀面杖上放入圆形的平底锅中，用文火慢慢烤熟，就为了家里人能吃上这热乎的饼子。走进韩瑞萍大姐家的厨房，能看到木柴烧火、泥巴漆的灶台、大铁锅，这些露天制作“锡伯大饼”比较原始的“装备”。

韩大姐：一个锅只能烙一个饼，转转转，再翻，再翻，再翻一次，我们就可以下锅了，转9转，翻4次。