郑州餐饮观察:人们出门更谨慎,预计明年3月市场好转

13.12.2022  16:14

随着疫情防控“二十条”、“新十条”的落实,全国多地相继调整优化防疫措施。

当前,加快经济全面恢复已经成为社会各界共识。

餐饮行业作为与大众距离最近、能够吸收大量劳动力的产业,在疫情中受到较大冲击。

如今,郑州堂食恢复已经两周,顶端新闻记者探访发现,郑州多家商场人气有所回升,但餐饮整体恢复情况并不理想。郑州市餐饮协会及多家餐饮预计,明年五一左右将出现根本性好转。

但餐饮是一个刚需行业,餐饮人应该有这个信心,要咬咬牙,度过眼前的难关。

文/图 顶端新闻·河南商报记者 白刘阳 实习生 张玉静

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人气有所回升,餐饮总体恢复低于预期

12月7日,国务院联防联控机制综合组发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》。

通知》规定:除养老院、福利院、医疗机构、托幼机构、中小学等特殊场所外,不要求提供核酸检测阴性证明,不查验健康码;不再对跨地区流动人员查验核酸检测阴性证明和健康码,不再开展落地检。

这一重磅消息发布后,多家餐饮上市企业股票应声而涨。

不过顶端新闻记者采访发现,虽然“新十条”发布已经一周,餐饮行业迎来曙光,但是短期内仍然面临较大恢复压力。

12月9日至12月11日,记者先后探访了郑州二七万达、国贸360、花园路丹尼斯、建业凯旋广场、正弘城等多个商圈。

与11月30日堂食开放首日相比,多个商场内人气较之前有所回升,部分知名餐饮品牌甚至有人在等位,但是大多数餐厅就餐人数仍然寥寥无几。

郑州市餐饮协会也做了走访调研,秘书长刘斌表示:“根据我们最近走访的企业来看,大部分餐饮企业营业额恢复程度甚至低于50%。”

02

放开后,许多人更加谨慎了

之所以出现上述情况,是因为许多人在封控隔离解除后,成为自己健康的“第一责任人”,变得更加谨慎了。

成碗热干面创始人刘侠威分析,“有一部分人是仍然对病毒存在恐惧心理,更多的人则是出于保护家人的考虑,尤其是家中有孩子的家庭,谁都不愿意让自己的孩子感染。因此可以看到一个现象,这段时间放开以后,餐饮消费呈现出明显的年轻人聚会特征,家庭式消费很少。”

一位餐饮人在朋友圈吐槽道,“被封的时候都嗷嗷叫要出来,要自由,现在放开了又一个个怕的门都不敢出。”

顶端新闻记者采访了多位市民表达了同样的看法,虽然病毒不可怕,但是尽量还是不感染最好,不过感染了也不害怕。

家中有孩子和老人的家庭,则更加谨慎。一位不愿具名的家长对记者表示:“我自己无所谓,但是害怕孩子受到影响,所以还是选择尽量少出门。”

刘侠威表示,面对这种情况,餐饮品牌创始人需要做出更加快速的转变。

“我现在不再单纯从营业额的角度对各个店长做要求。因为我知道,面对当下的情况,很多常规的做法,比如发传单、做营销等等都已经失效了,我需要从本质上思考,如何从业务模式上进行转变。”

03

恢复至正常或需至明年五一

“这一次恢复堂食以后,我发现跟之前有所不同。五月份堂食放开以后,很快(营业额)就恢复了。从6月份到10月份的几个月,经营状况都很不错,甚至超过往年同期。但是这一次,恢复速度却低于预期。”一见面,郑州市餐饮协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利便告诉记者。

随后,他拿出手机给记者展示须水邓记中原路锦上园店面的营业状况。据了解,这是须水邓记旗下营业面积近六千平的一家大店,能满足1000人的就餐需求。

“10月1日至13日,这个店平均每天营业额在6.7万~6.8万之间。到了10月14日当天(郑州新一轮管控前夕)直接下滑至1700元左右,此后多天都是如此。最近堂食放开了,营业额有所回升,日均营业额恢复到八千左右,昨天终于突破了1万元。”邓胜利说。

“店内员工的工资一个月是39万元左右,目前的营业额,连员工的工资还不够。”

他发现,此次放开以后,很多人反倒不敢出门了。“现在很多人对病毒仍然心存恐惧,害怕出去以后被感染。往年春节前的一个月,都是餐饮消费的高峰期,许多家庭都会预定年夜饭,但是现在距离春节已经只剩一个多月,预定年夜饭的客户仍然很少。”

“按照越南、香港等地的情况类推的话,放开以后接下来会迎来一波疫情爆发期。预计明年3月份餐饮行业才能逐步恢复正常,到明年五一会迎来一波消费高峰。”邓胜利表示。

04

大环境下,餐饮人需“修炼内功”

当下,餐饮行业仍然面临诸多难题。

比如,自己的员工感染怎么办?

一位餐饮人表示,目前自己两家门店的七个员工中,已经有五个感染。河北一家餐厅,恢复堂食后仅三天,老板自己突然被感染了。

面对这种情况,多位餐饮经营者告诉记者,已经要求门店员工做好防护措施,比如佩戴N95口罩,勤消毒,注意防护等。同时已经准备好了隔离宿舍,员工一旦感染就可以派上用场,尽最大可能将影响降至最低。

“消费者出门就餐,肯定是想要一个安全的环境,所以这方面一定要做好。”上述餐饮人告诉记者。

更重要的问题是如何走出当下可能面临的困境。

邓胜利认为,当下餐饮人最需要做的事就是“修炼内功”,开源节流。尽一切办法提升营业额,同时缩减开支。

“对餐饮人来说,每一家店都像我们自己的孩子,不到万不得已,是不会舍得关店的。但是,为了走出当下的困境,对一些长期亏损的店面需要果断关闭。”

另一方面,需要重视外卖业务。

乐凯撒创始人陈宁观察,当前,商品型消费恢复速度极快,服务型消费恢复则远远低于预期,其中餐饮外卖就属于商品型消费,堂食属于服务型消费。

当前,服务型消费太过依赖于客流,各个品牌的堂食价格都有所下调。从这个角度来讲,餐饮企业需要更加重视外卖业务。

“餐饮是一个刚需行业,将来一定会越来越好,餐饮人需要树立这个信心,但是大家需要咬咬牙度过眼前的难关。”邓胜利说。

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