轻食"吃草"走红 沙拉作主食会营养不均衡

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在广州，主打轻食的餐厅遍地开花。记者走访发现，在体育西路、体育中心，主打轻食的餐厅就有10余家，还有一些水果店通过升级改造变成主打沙拉的餐厅，也有一些餐厅在菜单中加入了不少改良后的轻食类产品，一些面包店、茶饮店也开始售卖沙拉。不过，专家认为，如果总把沙拉作为主食，会造成营养不均衡。

随着全民健身的兴起，轻食也日渐走俏。不仅轻食类餐厅的数量大幅上升，许多餐厅也开始转型做轻食，肯德基、沙县、吉野家等知名品牌也加入战局。

“轻食”这个概念最初是从沙拉这个品类开始切入的，但它包含的品种远不止于此。它指的是低糖、低油、低盐、高纤维的食品，包括用粗粮改造的汉堡、三明治、果蔬饮品等。这一类菜式，分量不多，味道清淡，多采用蒸、煮、炖的方式，保留较多的原汁原味。

沙拉仍然是轻食的主打。在外卖平台上，广州较受欢迎的多家轻食沙拉餐厅月均销量上千单，多的则在4000单以上。根据某外卖平台提供的数据，白领和高校学生是最喜欢订购沙拉的群体，白领所占比例最多，订单量远超过总订单量的六成。沙拉订单量最多的地区主要分布在广东白云学院、中山大学南方学院、天河城、江夏、客村、江南西、体育西。广州人最喜欢的沙拉依次为水果沙拉、蔬菜沙拉、金枪鱼沙拉、青瓜沙拉、酸奶沙拉、三文鱼沙拉、吞拿鱼沙拉、德式鸡肉沙拉、土豆沙拉、鸡胸肉沙拉。

家住华景东路的张女士最近也开始叫起沙拉外卖，工作之后她的体重直线上升，她希望通过改善饮食习惯来减肥。她向记者展示了她最近食用的沙拉，里面有生菜、番茄、西兰花、玉米、番薯、白煮的鸡胸肉。跟张女士一样，不少人把沙拉当作主食，希望借此降低热量摄入，减肥瘦身。

专家：“吃草”还要注重营养均衡

沙拉花花绿绿的摆盘，相比十分油腻的各种肉类，看起来似乎显得更健康。事实并非如此。沙拉中加入的一些未经蒸煮的蔬菜，直接食用或有一定风险。广东医科大学第一附属医院临床营养科主任赵泳谊告诉记者，如果处理不当，生吃蔬菜可能存在细菌污染、微生物污染问题，而且有些蔬菜里含有农药，单纯依靠清洗是无法冲刷掉的。

不少人想通过多“吃草”降低热量摄入，不过记者了解到，“吃草”不一定热量就少，原因在于“沙拉酱”。目前市场上销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱，一般的沙拉酱，100g热量约700千卡，热量是薯条的两倍。

“如果是比较好的沙拉酱，还是有一定的营养价值的。但如果是用一些猪油、人工奶油等制作而成的沙拉酱，就会含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体不利，临床经验证明，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有危害，心血管的很多疾病如血管硬化等都与其相关。” 赵泳谊告诉记者。

即便不添加沙拉酱或选用热量较低的沙拉酱，赵泳谊也不建议街坊将沙拉等轻食作为主食来减肥。“如果总把沙拉作为主食，会造成营养不均衡。主食其实应该是碳水化合物，即淀粉类的东西，如果想减肥，可以多吃粗粮少吃精粮。其次搭配要均衡。老百姓有个误区，以为吃得少就可以减肥，但是吃得少，也会导致能量代谢率降低，当再吃多一点点的时候，反弹的可能性就很大，所以一定要提高能量代谢率，提高代谢率的方法就是运动。减肥关键是消耗比摄入多，运动和饮食相结合。”