豫论场丨价格易调，人心难得

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屈晓妍

昨天下午海底捞为涨价致歉，并表示将菜品价格即刻恢复至今年门店停业前标准。今天上午，西贝莜面村紧随其后致歉、恢复原价，还给出了吃100返50的优惠。

至此，因集体涨价携手冲上热搜的海底捞、西贝和喜茶三大知名连锁餐饮品牌，已经有两家“悬崖勒马”。

两个多月来，疫情对餐饮行业乃至整个社会的打击，我们有目共睹。据统计，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。如今复产复工，餐厅们却兵马未动、涨价先行， 并未提供与价格上涨相匹配的服务或创新，反而把企业损失写进消费者账单 ，让人不禁失望又愤怒。国家统计局刚刚公布的3月份CPI数据在那摆着——同比上涨4.3%，其中食品价格上涨18.3%，依旧是影响CPI走势的主要因素——大众已经为食物买了足够的单，钱包也不太厚实，“报复性消费”尚在路上，就迎来“报复性涨价”的当头棒喝，消费者的心就像昨天降温噼里啪啦下的冰粒子般一阵拔凉，也就可以理解。

这样的涨价无疑是一把双刃剑，一方面固然能够转嫁成本上涨与经营亏损压力，另一方面，商家可以选择涨价消费者也可以选择不买，疫情终将过去行业也会复苏，然而口碑一落千丈消费者内心拔凉，被伤害的消费者是否可以回头，也是个问题。

涨价未必能自救 ，海底捞和西贝想明白了这点所以“浪子回头”。与此相对，麦当劳前阵子推出会员半价桶，一时间人们蜂拥而至，订餐小程序被抢崩盘。据河南日报消息，在郑州，不少规模小于海底捞、西贝但同样是一线餐饮品牌，基本都没有涨价，不少企业甚至推出了各种形式的促销手段，实际都是在降价。

其实涨价也好降价也罢，这些商家自主行为都是市场在作定价尝试，也是行业启动复苏的一个信号。价格浮动的表象之下，是中国餐饮业按下转型快进键、走出舒适区，适应“后疫情时代”消费环境的努力。

去年发布的《中国餐饮报告2019》里有这样一组数据：改革开放以来，中国餐饮业用28年突破万亿，用5年突破2万亿，用4年突破3万亿，用3年突破4万亿。未来突破5万亿超过美国成为世界第一的雄心，呼唤着数字化营销、专业化生产、智慧化服务的行业转型。如今一场疫情用优胜劣汰的催逼，加速着这个过程。

顺风时候长个，逆风时候长根，更为优化的行业生态和发展模式，要成为餐饮业从濒危自救到逆势飞扬的根本助力。 大风吹灭蜡烛，却助长着网络化、数字化、智能化的“燎原之火”。到店自提、无接触配送、半成品预约......2020年，餐饮企业被疫情“偷走”的线下时光有多少，就得到线上找回多少。只有这样，才能用好疫情催化的机遇化危为机。而 海底捞和西贝的涨价风波与低头致歉，只是更加证明着“得人心者得天下”永远是餐饮业的铁律，吃货们的一双脚和一张嘴，才是行业转型的终极目标和依归。

现在就剩个喜茶了。它若也把价格降回，我就用这篇稿子的稿费把多肉葡萄点上两杯。