“网红”餐饮受追捧

本报记者 武 姣

点一杯茶，要一碗面，来一份牛排……虽然店内座位拥挤或还需排队，但为了能尝到美味，顾客还是会执着等候。这就是目前我市购物中心常见的一个现象，这类餐饮小而美，并自带“网红”属性，甚至成为各大购物中心标配，深得消费者喜爱。由于其坪效高，聚集人气，商家也乐此不彼，还将不断调整引入更多此类“小店”，那么，购物中心内这些餐饮“小店”为何能成为“网红”？

餐饮小店变“网红”

自去年以来，“网红”一词逐渐渗透到人们日常生活中，“网红经济”也被商家炒作得风生水起，这股风潮如今也刮向了购物中心餐饮业态。

“大卫城新开了一家酥妃皇后，蛋挞超酥，推荐给大家。”月初，美食达人瑶瑶在朋友圈发了这样一条状态，众多好友纷纷评论咨询。

如果赶上周末，很多人的微博、朋友圈都会被美食刷屏。“你们见过这样的炒凉粉和杏仁茶吗？新田360广场国贸店负一层，坐标给你们。”“藏在万象城九又四分之三站台里面的丸子吃起来不错。”……网络上这些美食配图看起来非常诱人，人们对这样的美食往往兴趣很大。

而在实体店，看到某餐饮店人气火爆，消费者便会好奇无比。在熙地港购物中心眷茶门前，时常排长队，实际上，不少消费者都是冲着名气来的。

购物中心这一类餐饮店铺，面积不大，菜品种类不多，但针对性强、出品快，多以甜点、饮品、小吃为主，干净整洁，翻台率高，重要的是好口感与新鲜感同在，以较快的速度“成名”，变为消费者口里的小“网红”。

老食新做受追捧

记者了解到，在我市各大购物中心，“网红”餐饮小店人效、坪效都非常高，有的品牌日营业额表现抢眼，每逢周末和节假日还会出现销售小高峰。

从客单价上来看，其消费价格并不低，比如一个冰淇淋可能需要三四十元，一碗热干面也得花掉三十多元，但多数消费者尚未因价格高止步。

究其原因，多在于“网红”餐饮紧跟消费者心态、情感变化，仔细研究“网红”餐饮售卖的单品，大部分是常见的美食，却因融入更多元素而吸引人。

“这类餐饮非常吸引年轻人，他们的视野更广，接受度高，看到北上广流行的东西来到郑州很兴奋。”丹尼斯大卫城餐饮部总经理魏淑红说。

中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬认为，现在新生代对于餐饮的认知不一样了，他们的思维模式是“感觉为主，品牌为辅，价格为补充”。

魏淑红持同样的观点，还表示“网红”餐饮进行了文化包装，看起来更时尚，重要的是一些传统餐饮老吃新做，贴上了潮流、匠心、轻奢等个性化标签，顺应了市场变化，抓住了消费心理。

开店迅速成趋势

在郑州，满记甜品、大食小做、弄份儿、彼得家牧场等品牌已是消费者熟悉的“网红”餐饮，并且布局各大购物中心。马上进入消费淡季，依照各家调整计划来看，郑州消费者还将认识更多的“网红”餐饮。

“下一步计划再开新店，依然锁定购物中心，因为购物中心自带客流，同时我们售卖的单品味道和环境都玩出了新花样，也吸引更多人气。”冰淇淋“网红”店天使之作负责人原麟告诉记者，“这是一个追求食材、情怀、颜值的时代，‘网红’餐饮有着不可阻挡的趋势。”

考虑到招商保密，不少购物中心不便透露具体品牌信息，毋庸置疑的是，不久之后，带着创新元素的新兴“网红”餐饮将继续在郑州蓬勃发展。

不过，鉴于更新快、周期短等特性，“网红”餐饮能火多久？消费者对其忠诚度如何还有待观察。复旦大学管理学院市场营销系博士徐倩指出，大多数“网红美食”目前仅停留在品牌体验这一层面，即让人们感受到美味，但很难看出消费者会为了维护“网红美食”作出更多努力。

新“网红”不断涌出，旧“网红”会不会昙花一现？如果“网红”餐饮后续乏力，没有足够的隐形价值支撑和消费习惯支撑，很容易被遗忘，特别是年轻人的从众心理，所以经得起市场大浪淘沙的“网红”餐饮才是真的“红”。