撸串Low?看看大郑州的夜市:有酒有肉有驻唱帅哥

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【开篇的话】

国家中心城市加快推进建设的大幕，郑州已开启。在这场宏大征程之中，在多方共同努力之下，曾困扰郑州城市发展多年的一些老问题正在悄然改观，向好发展，值得我们去观察、去发现、去总结、去反思。

其中，一个典型代表，就是基本告别了占道经营、脏乱差及低层次竞争等问题的郑州夜市。它内外兼具、脱胎换骨般的变化，不但融合着经营者、政府相关职能部门、市民的和谐配合，还显示了他们与时俱进的探索、创新精神。

我们关心、关注并揭示郑州夜市的业态提升，不仅是为了呈现相关各方在观念上和行动上的进步、确保广大市民的餐桌安全，也为了我们共同生活的这座城市在如今更高阶的发展道路上，能有相匹配的更好市场环境和更高管理智慧。

蝶变很痛苦，但这个过程必须经历。破茧而出后的美丽，无疑更值得期待。我们希望，通过社会各界的亲力亲为，郑州夜市发展能更加自信，在规范化、专业化、品牌化的轨道上走得更远，开花结果。

大河报·大河客户端 记者李岩见习记者李尧文记者洪波摄影

核心提示丨炎炎夏夜，忽明忽暗的路灯下，三五个朋友穿着拖鞋，光着脊梁，坐在路边地摊上一边撸串、喝酒，一边喷空，在有冰有热的美味中、在口无遮拦的众声喧哗中、在遍布骨头、钢签、餐巾纸、啤酒瓶的地上，感受着舌尖上和脑神经上的刺激。

这种老郑州夜市的传统景象，在两三年前还很多见，但如今在很多郑州市民的记忆中，已渐行渐远。取而代之的是夜市走进商铺，走进酒店，走进庭院，告别了占道经营，告别了脏乱差，也更加讲求雅致和情调，更加高大上，也更环保。

●转型之成功：“神级夜市”蝶变，多方点赞

痛下决心整治后，郑州汝河小区夜市环境大变样，美味仍在

街道上，复浇了沥青，施划了标线，宽敞整洁。之前占道扎堆儿的各式各样的夜市摊点不见了，转而进了路旁小店。街道两旁，各种各样的特色小吃依然很多。在这里撸撸串、喝喝小酒，场面依然热闹。

这种景象，来自被郑州吃货们奉为“郑州神级夜市头把交椅”的汝河小区夜市。谁能想到，在今年7月中旬之前，它完全是另一副模样。

那时候，这里露天夜市摊扎堆儿，达一两百个，所用的小推车、小桌子、小板凳等器具占满路面，过个人都得挤来挤去;叫卖声、聊天声、划拳声，声声震耳;各种油烟弥漫开来，气味刺鼻;满地垃圾污垢，现场是实实在在的脏乱差。

改变，来自今年7月6日到7月16日的一场大整治。

9月6日上午，主导这次整治的郑州市中原区汝河路街道办汝河社区党支部书记刘三定就感叹，“这次整治是势在必行”。

他说，建设于20世纪80年代的汝河小区曾是郑州的大型样板小区之一，聚集了来自五湖四海的大量流动人口，并最终在世纪之交较早形成了驰名郑州的“汝河小区夜市”乡土文化，而被郑州市民特别是西郊市民热捧。

刘三定说，随着社会的发展，人们对生活环境要求的提高，老式夜市随之而来的油烟污染、噪音污染越来越凸显，越来越成为影响人居环境的不和谐因素。

“我们下定决心，联合城管执法、环保、食药监、公安、规划等部门，给夜市商户苦口婆心讲政策，做工作，一个一个地做，终于做通了。”他说，实际上，他们通过走访发现，很多商户也逐渐认识到，那种老式的经营模式是得改变了。最终，他们退出路面，搬进了路边门店里。

“夜市行业的提升、与时俱进，是必由之路，从一个多月以来的观察发现，经历这次整治，不但原来的特色小吃都还在，夜市商户的生意还是一样火，居民们也是一片叫好。”他说。

●走访之变化：夜市越来越雅致，也有情调了

告别脏乱差地摊，郑州夜市逐渐高大上，已登大雅之堂

汝河小区夜市的华丽变身，只是郑州城区诸多夜市变迁中的一个缩影。

与历经20年不衰的这处夜市类似，在郑州夜市吃货们口中被同样奉为神级存在的其他多处夜市也都发生了变化，只是一部分因为拆迁改造等原因而命运多舛。

比如农业路与政七街交叉口南侧的关虎屯夜市，在退店经营后，最终因为城中村拆迁改造而几近消失。与关虎屯夜市有同样遭遇的，还有位于黄河路与南阳路交叉口的黄河路夜市、位于文化路与丰产路交叉口西的丰产路夜市。在升级之后，他们要么因为地铁建设、要么因为拆迁而在近一两年时间内暂时退场。

与这些老牌夜市的变迁相比，一些新兴的夜市则如雨后春笋般涌现出来，展现出了蓬勃的生命力。

这些新兴的夜市，告别了传统夜市的露天占道经营模式，大多进入大厅、庭院、酒店等比较考究的场地。同时，它们在多方面尤其是就餐环境上都很讲求雅致和情调，不再土老帽，变得高大上。

这种新兴的夜市很多，比如郑州市福彩路上的大城小爱啤酒花园、银通路上的迎宾农庄、京广路上的老郑州夜市美食街、进入星级酒店内部场地的大河锦江饭店夜市、大河国际饭店夜市、河南中州皇冠假日酒店夜市、建业艾美酒店夜市、郑州兴亚建国饭店夜市、天地粤海酒店夜市等。

记者实地走访还发现，这些相对更加高端的夜市因为有了场地上的天然优势，可以装修、设计出文艺范儿、传统范儿、潮人范儿等多种风格，甚至会让你恍然置身于原野、海滨等场景，就餐环境有了质的提升。

与外在环境相适应的是，这些逐渐发展成为主流的新兴夜市，管理手段也与时俱进。就餐期间，有人会为吃货们一对一服务、及时清理餐盘、清扫垃圾，乃至提供唱歌、表演等诸多助兴娱乐方式。热闹之余，吃货们也更加享受服务。

●多方之共识：“或有不舍，但发展是必须的”

虽然恋旧的吃货还有，但主张美味与环境并重的声音已占主流

不可否认的是，对夜市走向高大上的这种趋势，也有一部分恋旧的吃货并不认同，甚至有点失落。因为在他们的意识里，夜市似乎就应该是以前汝河小区夜市那样的路边摊、随便嗨的粗放经营模式，那样会让他们“接地气，更放松”。

郑州北郊英才街的尹先生，就是这样一位比较执拗的“夜市老餮”。他很恋旧，夜市也不例外，但今年夏季，他邀友吃夜市，已经很难找到之前几年在郑州国基路、三全路等那种路边烟雾缭绕的露天夜市了，曾让他一度很惆怅。按照他的话说，能像之前那样在夜市嗨的，差不多只有周末去郊外的烧烤营地自助烧烤了。

对郑州夜市的这种变化，尹先生最终也逐渐接受了。在试吃了几处花园式夜市之后，他自我感觉还不错，包括对有一定提升的价格，他说：“环境好了，菜品讲究了，风格也变了，让人耳目一新，只是以前的那种记忆可能寻不着了。”

在一处社交媒体上，郑州资深吃货“井盖儿”也发文感慨。

“每一个到过汝河路的人都有着与其他人不同的回忆，不管你是常住在汝河小区周围还是在郑州读书的学子。”他以汝河小区夜市为例说，“来过一次，味蕾已经提升到常人不可及的高度。这条街上的酸辣粉、肉夹馍、燃面等美食的味道，已经深深地刻在你人生的坐标轴上，时不时地让你回味一番”。

“现在它已经关闭了……只留下熟悉的招牌，换来的是干净的街道。或许有怀念，或许有不舍，但这就是发展必须经历的，就算再怎么变化，过去任谁也无法撼动，而未来，只要汝河小区变得越来越好，就够了。”他说。

这篇如诗一样的文章，引发了大量网友的点赞和热评。不少人遗憾、失落，但更多的人则是看重未来。支持夜市由粗放模式升级蝶变的声音已是主流。

“时代不同了，我们不能再以老旧的眼光来审视新事物，夜市也一样。环境向好，这就是一种进步。发展的阵痛，确实是必须经历的。再过一段时间，这种现在新的环境，也许就会成为我们新的记忆，而被我们珍藏。”一位网友说。