匠人之心 百年传承
叉烧里，保存着港岛百年舌尖记忆的温度与味道。
与港岛时光温存了百年的叉烧，是岁月赋予的深情味道，而一张传承了百年时光的叉烧秘方，则是匠心守护的独一味道。港岛记，遍访全港岛百余家叉烧老店，从飘荡着叉烧甜香的百年时光中，提炼出集众家所长、又独具一格的终极叉烧秘方。皮脆、肉腍、汁多、鲜甘——港岛记叉烧，用时光赋予的味道，传承百年食光，只是想让这时光另一端心念已久的你，以更简便快捷、简单纯粹的方式，直白地感受一块叉烧的百年深情。
每个人心里都有一块靓叉烧，每个人心里都藏着一个关于叉烧的舌尖执念。
百年时光，已然换了人间。然而有种味道仍然不变，有些记忆仍然不变，有个“港岛记”仍然不理会世事变迁，只肯静下心来，用一块好叉烧，传承百年食光。
一块值得传承百年的极品靓叉烧该是怎样的？
好的叉烧，要有时光、情感、有温度、有调性、有态度。
一块港岛记极品叉烧的诞生，大概需要20余种配料、数十道工序、3900Minutes，以及百年时光的专注淬炼。
选材：“一字梅”的执著
不同于普通叉烧对五花肉的青睐，港岛记叉烧只选用优质肉猪身上的一个特殊部位“一字梅”。 这种一字梅每头肉猪身上只有两条，长度只有12公分左右，重量平均不超过8斤，却有着任何其他部位都不能比拟的，近乎完美的精妙肉质，及相当惊艳的曼妙口感。这两块“小鲜肉”的肥瘦比例是自成一派的均匀，并且是整只肉猪身上唯一能达到肥瘦质地均匀过渡，形成巧妙渐变的部位。这种神奇渐变所呈现的，无可言喻的幼嫩口感，和介乎肥美与爆汁之间的丰盈感受，绝对能够让最资深的叉烧达人，也忍不住赞一声：“好靓！”
配料：百年秘辛
“秘汁”的神秘配方，是港岛记叉烧的终极奥义，需要用20余种食材、调料与纯天然药材，以精准到毫克的精细比例，按严格规定的先后顺序逐次加入，经6道工序调配成汁，比例稍有偏移，顺序稍有差错，味道就谬以千里。这种秘汁能够赋予叉烧层次感丰富的香气与味道，更能够在腌制过程中对叉烧口感进行再次修正。港岛记叉烧秘汁不允许添加任何人工色素与香料，味精更是大忌，只有纯天然材料调配出的秘汁，才能真正诠释港岛记“大味至真，真味至大”的叉烧精神。
涂糖：麦芽糖的魔法
将一字梅浸入秘汁腌制30分钟，接着涂上特别调整过稠度比例的麦芽糖，才能放入特制叉烧炉进行初次烤制。麦芽糖对叉烧的口感有着重要意义，只有均匀涂上特定稠度的麦芽糖，才能够烤制出色泽明艳、红润晶亮、外皮酥脆、甜香馥郁的极品叉烧。
烤制：顶级叉烧，须烤两次
涂好麦芽糖的一字梅，放入特制烤炉，以180-200度高温烤制20分钟，其间需经过三次不同温度的转换，才能保证既封锁了肉质的天然嫩度和肉汁，又保证叉烧外皮鲜亮，不焦不糊，成品完美。初次烤制后，将叉烧取出再次涂以麦芽糖，回炉继续烤制15分钟，一块港岛记极品叉烧便正式诞生了。
贩售法则：新才够鲜
对于港岛记叉烧而言，最靓的味道，就是新鲜的味道，为此，港岛记特别规定了一条铁律：所有叉烧必须当天烤制、当天配送、当天贩售，不论售卖情况如何，任何一块叉烧不允许隔夜售卖，更不允许不售卖任何次品。什么是新鲜？在港岛记，新才够鲜。
顶级叉烧的味道
在一块顶级叉烧诞生后，味觉会告诉你它的味道。
如红宝石一般晶莹红润的色泽，酥脆中隐隐透着弹韧的外皮，是味觉惊艳的开始。质地如上好白玉般的内里肉质，有种半透明的剔透，最初的口感是温柔的幼嫩，幼嫩之后紧随而至的，是惊艳的丰盈口感，仿佛每一丝纹理都嫩到极致，又略略带着些鲜肉特有的弹嫩，丰沛饱满的肉汁以微微胶滑的质地，均匀渗透于每一口感受间，丰美、甘腴、滑润，透着些诱惑般的胶口，像质地最细腻的上好丝绸，在唇舌间铺开纯正馥郁的肉香，透着蜜糖经过炙烤后温暖的甜润香气，以及无与伦比的极致鲜甜。但在这层次感丰富的香与味之间，叉烧肉天然的原汁原味，始终保持着自己的性格与腔调，不媚于酱汁的鲜，也不依从于麦芽糖的甜，本色本味中由淡至浓地呈现出鲜甜入味的感觉，凭借本色的味道引人入胜，才是港岛记极品叉烧的最高境界。
