大河3·15｜郑州发布餐饮浪费情况，因“减肥”造成食物剩余的数据最高

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谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。记者从郑州市市场监管局了解到，2021年12月30日至2022年1月5日，郑州市消费者协会开展线上网络调查有奖问卷活动，针对市民群众日常就餐消费习惯等问题进行网络调查，引导公众养成良好的就餐习惯，共同抵制餐饮浪费现象。活动共吸引22358人参与，获得完整答卷样本14890份。调查情况如何?这份报告一目了然。

【参与调查对象以18—40岁人群为主】

从调查样本性别来看，男性占60.1%，女性占39.9%(详情见:图表1);从样本的年龄分布来看，参与调查对象以中青年(18—40岁)人群为主，占总样本84.7%，其中，18—25岁占17.4%，26—30岁占37.4%，31—40岁占29.9%(详情见:图表2);从样本的最高学历来看，参与调查对象以高中中专技校、大专、大学本科人群为主，分别占总样本24.3%、31.1%、29.7%(详情见:图表3)。

从样本从事的职业来看，企业管理人员、普通职员参与人数最多，分别占总样本21.9%、32.4%，其他职业中，公务员、事业单位人员占10.4%，在校学生占9.6%，个体经营者占11.4%，自由职业者7.7%，农林牧渔劳动者占2.1%，退休人员占2.1%，暂无职业占0.8%，其他职业占1.5%(详情见:图表4)。

图表1：调查对象性别

图表2：调查对象年龄分布

图表3：调查对象学历情况

图表4：调查对象从事职业

【饮食花费占可支配收入的10%—30%】

调查发现，83%的调查对象每月平均可支配收入在3000—10000元之间。其中，每月平均可支配收入3000—5000元的有5550人，占总样本数据37%;每月平均可支配收入5001—10000元的有6786人，占总样本数据46%。每月平均可支配收入少于3000元或超过10000元的样本数据较少，分别只有8%、9%。(详情见：图表5)

图表5：调查对象每月平均可支配收入

调查中，半数以上的消费者每月可支配收入的10%—30%用在了饮食花费上，占总样本数据的57.1%.其他样本数据中，每月可支配收入的30%—50%用在饮食花费的有4440人，占总样本数据的30%;每月可支配收入的10%以内用在饮食花费的有1284人，占总样本数据的8.6%;每月可支配收入的一半以上用在饮食花费的人数最少，仅663人，占总样本数据的4.5%。(详情见：图表6)

图表6：饮食花费占月平均可支配收入百分比

【大部分消费者主选经济实惠、方便快捷就餐方式】

随着生活条件越来越好，人们对美食的要求越来越高，更多消费者不再只是在家中满足温饱、品尝家常美食，外出就餐或外卖美食的消费形式日趋常态化。

此次调查对象绝大多数年龄处于18—40岁的中青年，作为社会建设发展的中坚力量，方便快捷的就餐体验更能满足这类人群日常消费需求。

调查结果中，选择在家中(做饭)、外卖、职工食堂就餐的样本数据相近，分别占总样本数据45.3%、44.3%、42.8%，选择餐馆就餐的样本数据有2202份，占总样本数据14.8%。(详情见：图表7)

图表7：调查对象就餐场所选择情况

造成食物剩下的原因主要集中在：菜品质量(口味、卫生)、菜品分量以及就餐者健康(减肥)等问题，绝大多数就餐者会选择打包食物或存放冰箱下次接着食用。

图表8：食物剩余的原因

调查发现，食物剩余的主要原因按照数据高低依次是：减肥原因、卫生问题、有不爱吃的菜、饭菜分量大、饭菜口味不佳、时间紧等。(详情见：图表8)

面对剩余食物的处理方式，绝大多数调查对象会将食物打包带走，或放进冰箱下次接着吃。但是也有30%的调查对象会选择扔掉剩余食物。(详情见：图表9)

图表9：剩余食物处理方式

【半数以上消费者认为目前社会上食品浪费现象严重】

调查发现，认为目前社会上食品浪费现象“非常严重”“比较严重”的调查对象分别有4463人、6199人，共占总样本数据72%。(详情见：图表10)

图表10：调查对象认为食品浪费严重情况

“觉得可惜，应该节约”的调查对象有12289人，占总样本数据82%。(详情见：图表11)

图表11：调查对象对食品浪费现象的看法

【餐饮浪费经常发生在宴请、聚餐活动中】

中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，也是中国人协调人际关系的一种方式。随着餐桌文化不断发展变化，一些违背“勤俭节约”传统美德的餐饮习俗和点餐习惯渐渐形成，影响着消费者就餐选择。

调查发现，造成餐饮浪费的原因主要为“请客吃饭，多点一点”“大份餐量，吃不完”“选餐的时候没有意识到”，分别占总样本数据51.5%、45.6%、42.9%。因“本地餐饮习惯，讲究量大、实惠、数量成双”的样本数据，占总样本数据30%。(详情见：图表12)

图表12：造成餐饮浪费的原因

60%以上的调查对象认为“商务宴请”或“聚餐”是造成餐饮浪费的主要情况。选择“AA制”的调查对象，占总样本数据24.6%。(详情见：图表13)

图表13：餐桌浪费现象发生的情况

【大部分消费者了解《中华人民共和国反食品浪费法》】

图表14：《中华人民共和国反食品浪费法》了解情况

《中华人民共和国反食品浪费法》是为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，根据宪法，制定的法律。 2021年4月29日，第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过《中华人民共和国反食品浪费法》，自公布之日起施行。

调查发现，“非常了解”《中华人民共和国反食品浪费法》的调查对象，占总样本数据53%;“了解一些”《中华人民共和国反食品浪费法》的调查对象，占总样本数据39%;“不了解”《中华人民共和国反食品浪费法》的调查对象，占总样本数据8%。(详情见：图表14)

加强反食品浪费宣传教育和科学普及，教育引导广大群众反对铺张浪费，传承勤俭节约传统美德，倡导文明、健康、科学的饮食文化是持之以恒的工作。

【多数消费者支持开展“反食品浪费”宣传活动】

调查发现，为有效抑制食物浪费现象，调查对象希望多做宣传，提高公众节约意识，此项占总样本数据65.7%;希望餐馆提供节约提醒服务，提醒顾客适量、适度点餐，此项占总样本数据59.2%。其他选项中，支持实行浪费食物惩罚措施的，占总样本数据45.3%;支持设置并推行小份菜的，占总样本数据39.3%;支持自身养成营养均衡、科学饮食习惯的，占总样本数据24.1%。(详情见：图表15)

图表15：有效抑制食物浪费现象的方式方法

【消协建议：加强食品浪费执法监管】

强化反食品浪费宣传教育。利用主流媒体，广泛开展《中华人民共和国反食品浪费法》宣传活动,要让宣传教育日常化。进校园进课堂，进企业进食堂，进千家万户餐桌厨房，让反对食品浪费变成社会共识。在重点民俗节日庆典时段集中开展宣传活动，鼓励和推动文明、节约举办活动，形成“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围，提升社会公众节约意识。

加强食品浪费执法监管。各级有关部门应当依据《中华人民共和国反食品浪费法》的有关规定，强化执法监管，建立健全反食品浪费监督检查机制，对发现的食品浪费问题及时督促整改，强化行业主管部门监管力度。

建立健全食品采购、储存、加工等管理制度，提升餐饮供给质量，按照食品标准合理安排数量、分量，鼓励行业协会制定“小份菜”行业标准，餐饮经营企业应在菜单上明示“小份菜”的分量和价格等信息，保障消费者的知情权和公平交易权，推进餐饮行业主动履行法定责任。修改有关国家标准、行业标准和地方标准时，应当将防止食品浪费作为重要考虑因素，在保证食品安全的前提下，最大程度防止浪费。

（大河报·豫视频记者 康亚飞）