河南省“文明餐桌”活动评选标准
“文明餐桌”活动，是省委宣传部、省文明办关于开展“践行价值观 文明我先行”主题系列活动的重要内容，由省商务厅、省委省直工委、省教育厅、省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局及省餐饮饭店行业协会等单位共同主办。
根据《全省组织开展文明餐桌活动实施方案》，相关单位研究制定了“文明餐桌”活动示范餐饮店、示范学校食堂、示范机关食堂、餐饮示范街和文明餐饮服务员等标准。现予以公布，望各类餐饮企业参照执行，请社会各届对评选过程和结果进行监督。
附：“文明餐桌”活动评选示范餐饮店、示范学校食堂、示范机关食堂、餐饮示范街、文明餐饮服务员标准。
河南省文明餐桌联席会议办公室
2014年7月23日
“文明餐桌”活动示范餐饮店评选标准
| 类别 | 项目分值 | 扣分标准 | 得分 |
| 证件 4 分 | 餐饮服务许可证、营业执照、税务登记证、从业人员健康证等证件齐全有效，且量化分级B级以上（4分） | 无证经营者关门整顿，从业人员健康证明缺一个扣1分，证件涂改、转借、过期的视为无证，企业乱（挂）授牌的扣2分 | |
| 卫生 消防 综合管理3分 | 卫生消防等组织健全、各项制度上墙(2分) | 组织不健全扣1分，制度没有上墙扣1分 | |
| 有专职或兼职食品安全管理员（1分） | 无专职或兼职食品安全管理员扣1分 | ||
| 活动内容6分 | “文明餐桌”活动横幅、标语、桌签（6分） | 少1项扣2分 | |
| 环境 卫生 安全 37 分 | 就餐场所环境整洁（8分） | 桌椅摆放不整齐扣1分，不洁扣1分，地面有污渍扣2分，墙壁、天花板不洁扣1分，门窗不洁扣1分；噪声扰民的扣1分；发现一处卫生死角扣1分；发现蝇、虫扣1分 | |
| 后厨加工场所整洁卫生（12分） | 操作间墙壁不洁扣2分，门窗不洁扣2分，天花板不洁扣2分，地面有污渍扣2分，排污口不规范扣2分；排烟设备运转不正常或无设备扣2分；发现一处卫生死角扣1分 | ||
| 按《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》处理废弃油脂（4分） | 违反规定处理油脂扣4分 | ||
| 废弃物存放容器或场所密闭，分类收集、外观整洁（3分） | 无废弃物存放容器扣3分，废弃物存放容器或场所没有密闭扣1分，无分类、外观不洁扣1分 | ||
| 卫生间、洗手间整洁卫生（7分） | 卫生间、洗手间没有及时清理扣2分，设备损坏扣1分，没有配备洗手皂、液等用品的扣1分，有异味扣1分，有蝇、虫扣2分 | ||
| 符合消防安全标准（3分） | 无消防安全通道扣1分，无消防器材设备扣1分，电器、线路老化或乱扯电线扣1分 | ||
| 设备 设施 用具 卫生 10 分 | 防虫、防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施齐全、有效（4分） | 卫生防护设施缺一项扣1分，无效视为没有 | |
| 使用食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具整洁卫生（3分） | 使用非食品用容器或包装材料扣3分，加工用设施、设备、用具锈蚀、不洁、噪音污染扣1分 | ||
| 餐饮具、容器清洗彻底、消毒（3分） | 器具清洗不彻底扣1分，未消毒扣1分，使用非餐具清洗剂的扣3分 | ||
| 原材料 采购与 储存 10 分 | 不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁止捕杀的保护动物（3分） | 违反扣3分 | |
| 严格落实索证索票、进货查验制度，不采购过期或腐烂变质的食品及原料（3分） | 索证索票不全、记录不全的扣1分，采购过期或腐烂变质食品及原料扣3分 | ||
| 成品、半成品、原材料分类存放，库存食品未超过保质期（2分） | 无分类或分类不彻底扣1分，没有标明存放时间和方法扣1分，有过期食品扣2分 | ||
| 原材料采购有台帐记录（2分） | 无台帐扣2分、记录不全扣1分 | ||
| 加工 操作 15 分 | 粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品分离（2分） | 无分开的扣2分，企业主、副食加工、配菜、洗菜等无专间或明显分区的扣1分 | |
| 生食品与熟食品分开加工（2分） | 菜墩、刀具未生熟分开的扣2分，无生熟明显标志的扣1分 | ||
| 无非法添加和滥用食品添加剂（2分） | 非法添加和滥用食品添加剂扣2分 | ||
| 餐具及加工设备使用洗涤剂、消毒剂符合国家《食品工具设备用洗涤消毒剂使用标准》及操作规范（3分） | 不符合标准要求扣3分，不符合操作规程扣1分 | ||
| 设有专门凉菜间（2分） | 无专门凉菜间扣2分（不经营凉菜的除外） | ||
| 有食品留样柜，不加工、存放过期或变质食品（4分） | 无食品留样柜扣2分（不需留样的企业除外），加工、使用变质食品扣1分，超期存放扣1分 | ||
| 服务 规范 11 分 | 后厨人员穿厨师装，仪表整洁（2分） | 不着工装扣1分，仪表不整洁扣1分 | |
| 各项收费明示，服务人员统一着装、仪表整洁（2分） | 收费不明示扣1分，无统一着装扣0.5分，仪表不整洁扣0.5分 | ||
| 服务人员文明接待，熟练掌握并使用“文明餐桌”活动用语，提示“节约用餐”（4分） | 未使用“文明餐桌”活动用语扣2分，未提示节约用餐扣2分 | ||
| 尊重民族（清真）生活习俗（1分） | 未尊重民族（清真）生活习俗扣1分 | ||
| 顾客意见簿建立规范，反映意见能及时改进（2分） | 无意见簿扣1分，意见不能及时改进扣1分 | ||
| 应急预案2分 | 有食品安全事故应急预案，且近两年未发生食物中毒，未被行政处罚（2分） | 无应急预案扣1分，近两年发生过食物中毒扣2分，被行政处罚过扣2分 | |
| 群众评议 2 分 | 随机检查5名顾客意见簿满意度（2分） | 有2名顾客不满意者扣1分，有3名顾客不满意者扣2分 | |
| 总分 |
注：总分100分，获90分以上（包括90分）为示范餐饮店。
“文明餐桌”活动示范机关（食堂）评选标准
| 类别 | 项目分值 | 扣分标准 | 得分 |
| 证件 2 分 | 餐饮服务许可证、从业人员健康证等证件齐全有效，且量化分级B级以上（2分） | 无证经营者停业整顿，从业人员健康证明缺一个扣1分，证件涂改、转借、过期的视为无证 | |
| 卫生 消防 综合管理3分 | 卫生消防等组织健全、各项制度上墙(2分) | 组织不健全扣1分，制度没有上墙扣1分 | |
| 有专职或兼职食品安全管理员（1分） | 无专职或兼职食品安全管理员扣1分 | ||
| 活动内容6分 | “文明餐桌”活动横幅、标语、桌签（6分） | 少1项扣2分 | |
| 环境 卫生 安全 39 分 | 就餐场所环境整洁（8分） | 桌椅摆放不整齐扣1分，不洁扣1分，拥挤扣1分；地面有污渍扣2分，墙壁、天花板不洁扣1分，门窗不洁扣1分；指示标识不清楚扣1分；发现一处卫生死角扣1分；发现蝇、虫扣1-3分 | |
| 后厨加工场所整洁卫生（14分） | 操作间墙壁不洁扣2分，门窗不洁扣2分，天花板不洁扣2分，地面有污渍扣2分，排污口不规范扣2分；排烟设备运转不正常或无设备扣2分；发现一处卫生死角扣1分 | ||
| 按《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》处理废弃油脂（4分） | 违反规定处理油脂扣4分 | ||
| 废弃物存放容器或场所密闭，分类收集、外观整洁（3分） | 无废弃物存放容器扣3分，废弃物存放容器、场所没有密闭扣1分，无分类、外观不洁扣1分 | ||
| 卫生间、洗手间整洁卫生（7分） | 卫生间、洗手间没有及时清理扣2分，设备损坏扣1分，没有配备洗手皂、液等用品的扣1分，有异味扣1分，有蝇、虫扣1分 | ||
| 符合消防安全标准（3分） | 无消防安全通道扣1分，无消防器材设备扣1分，电器、线路老化或乱扯电线扣1分 | ||
| 设备 设施 用具 卫生 10 分 | 防虫、防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施齐全、有效（4分） | 卫生防护设施缺一项扣1分，无效视为没有 | |
| 使用食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具整洁卫生（3分） | 使用非食品用容器或包装材料扣2分，加工用设施、设备锈蚀、用具不洁、噪音污染扣1分 | ||
| 餐饮具、容器清洗彻底、消毒（3分） | 器具清洗不彻底扣1分，未消毒扣1分，使用非餐具清洗剂的扣3分 | ||
| 原材料 采购与 储存 10 分 | 原料供货商经营证件齐全，与食堂签供货合同（2分） | 证件不全扣1分，无合同扣1分 | |
| 不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁捕杀的保护动物（1分） | 有违反者扣1分 | ||
| 严格落实索证索票、进货查验制度，不采购过期或腐烂变质的食品及原料（3分） | 索证索票不全、记录不全的扣1分，采购过期或腐烂变质食品及原料扣3分 | ||
| 成品、半成品、原材料分类存放、库存食品未超过保质期（2分） | 无分类或分类不彻底扣1分，没有标明存放时间和方法扣1分、有过期食品扣2分 | ||
| 原材料采购渠道畅通、透明，并有台帐记录（2分） | 无台帐扣2分，记录不全扣1分 | ||
| 加工 操作 15 分 | 粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品分离（2分） | 无分开的扣2分 | |
| 生食品与熟食品分开加工（3分） | 菜墩、刀具未生熟分开的扣2分，无生熟明显标志的扣1分 | ||
| 无非法添加和滥用食品添加剂（2分） | 非法添加和滥用食品添加剂的扣2分 | ||
| 餐具及加工设备使用洗涤剂、消毒剂符合国家《食品工具设备用洗涤消毒剂使用标准》及操作规范（3分） | 不符合标准要求扣3分，不符合操作规程扣1分 | ||
| 设有专门凉菜间（2分） | 无专门凉菜间扣2分（不经营凉菜的除外） | ||
| 有食品留样柜，不加工、存放过期或变质食品（3分） | 无食品留样柜扣2分（不需留样的企业除外），加工、使用、变质食品扣2分，超期存放扣1分 | ||
| 服务 规范 11 分 | 后厨人员穿厨师装，仪表整洁（2分） | 不着工装扣1分，仪表不整洁扣1分 | |
| 服务人员衣装整洁（3分） | 衣装不整洁扣2分，仪表不整洁扣1分 | ||
| 服务人员熟练掌握礼貌用语，文明接待（3分） | 未使用礼貌用语扣3分 | ||
| 尊重民族（清真）生活习俗（1分） | 未尊重民族（清真）生活习俗扣1分 | ||
| 顾客意见簿建立规范，反映意见能及时改进完善（2分） | 无意见簿扣1分，意见不能及时改进扣1分 | ||
| 应急预案 2分 | 有食品安全应急预案，且近两年未发生食物中毒，未被行政处罚（2分） | 无应急预案扣1分，近两年发生食物中毒或被行政处罚扣2分 | |
| 群众评议 2 分 | 随机检查5名顾客意见簿满意度（2分） | 有2名顾客不满意者扣1分，有3名顾客不满意者扣2分 | |
| 总分 |
注：总分100分，获90分以上（包括90分）为示范机关食堂。
“文明餐桌”活动示范学校（食堂）评选标准
| 类别 | 项目分值 | 扣分标准 | 得分 |
| 证件 4 分 | 餐饮服务许可证、从业人员健康证等证件齐全有效，且量化分级B级以上（4分） | 无证经营者停业整顿，从业人员健康证明缺一个扣1分，证件涂改、转借、过期的视为无证 | |
| 卫生 消防 综合管理3分 | 卫生消防等组织健全、各项制度上墙(2分) | 组织不健全扣1分，制度没有上墙扣1分 | |
| 有专职或兼职食品安全管理员（1分） | 无专职或兼职食品安全管理员扣1分 | ||
| 活动内容6分 | “文明餐桌”活动横幅、标语、桌签（6分） | 少1项扣2分 | |
| 环境 卫生 安全 37 分 | 就餐场所环境整洁（8分） | 桌椅摆放不整齐扣2分，不洁扣2分，损坏或表面材料有脱落扣2分；地面有污渍扣2分，墙壁、天花板不洁扣2分，门窗不洁扣2分；噪声扰民的扣2分；发现一处卫生死角扣1分；发现蝇、虫扣1-3分 | |
| 后厨加工场所整洁卫生（14分） | 操作间墙壁不洁扣2分，门窗不洁扣2分，天花板不洁扣2分，地面有污渍扣2分，排污口不规范扣2分；排烟设备运转不正常或无设备扣2分；发现一处卫生死角扣1分 | ||
| 按《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》处理废弃油脂（3分） | 违反规定处理油脂扣3分 | ||
| 废弃物存放容器或场所密闭，分类收集、外观整洁（3分） | 无废弃物存放容器扣3分，废弃物存放容器、场所没有密闭扣1分，无分类、外观不洁扣1分 | ||
| 卫生间、洗手间整洁卫生（6分） | 卫生间、洗手间没有及时清理扣1分，设备损坏扣1分，没有配备洗手皂、液等用品的扣1分，有异味扣1分，有蝇、虫扣2分 | ||
| 符合安全标准（3分） | 无消防安全通道扣1分，无消防器材设备扣1分，电器、线路老化或乱扯电线扣1分 | ||
| 设备 设施 用具 卫生 10 分 | 防虫、防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施齐全、有效（4分） | 卫生防护设施缺一项扣1分，无效视为没有 | |
| 使用食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具整洁卫生（3分） | 使用非食品用容器或包装材料扣3分，加工用设施、设备、用具不洁扣1分 | ||
| 餐饮具、容器清洗彻底、消毒（3分） | 器具清洗不彻底扣1分，未消毒扣1分，使用非餐具清洗剂的扣3分 | ||
| 原材料 采购与 储存 12 分 | 不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁捕杀的保护动物（3分） | 有违反者扣3分 | |
| 严格落实索证索票、进货查验制度，不采购过期或腐烂变质的食品及原料（4分） | 索证索票不全、记录不全的扣1分，采购过期或腐烂变质食品及原料扣3分 | ||
| 成品、半成品、原材料分类存放（3分） | 无分类或分类不彻底扣2分，没有标明存放时间和方法扣1分 | ||
| 原材料采购渠道畅通、透明，并有台帐记录（2分） | 无台帐扣2分，记录不全扣1分 | ||
| 加工 操作 13 分 | 粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品分离（2分） | 无分开的扣2分 | |
| 生食品与熟食品分开加工（3分） | 菜墩、刀具未生熟分开的扣2分，无生熟明显标志的扣1分 | ||
| 无非法添加和滥用食品添加剂（2分） | 非法添加和滥用食品添加剂扣2分 | ||
| 餐具及加工设备使用洗涤剂、消毒剂符合国家《食品工具设备用洗涤消毒剂使用标准》及操作规范（3分） | 不符合标准要求扣2分，不符合操作规程扣1分 | ||
| 有留样柜，记录完整；不加工、存放过期或变质食品（3分） | 无留样柜扣2分，加工、使用、变质食品扣2分，超期存放扣1分 | ||
| 服务 规范 11 分 | 后厨人员穿厨师装，仪表整洁（2分） | 不着工装扣1分，仪表不整洁扣1分 | |
| 前厅服务人员统一着装（3分） | 无统一着装扣2分，仪表不整洁扣1分 | ||
| 服务人员熟练掌握礼貌用语，文明接待（3分） | 未使用礼貌用语扣3分 | ||
| 尊重民族（清真）生活习俗（1分） | 未尊重民族（清真）生活习俗扣1分 | ||
| 顾客意见簿建立规范，反映意见能及时改进完善（2分） | 无意见簿扣1分，意见不能及时改进扣1分 | ||
| 群众 评议 4 分 | 随机征求5名以上就餐人员满意度（2分） | 有2名就餐人员不满意者扣1分，有3名就餐人员不满意者扣2分 | |
| 随机检查5名顾客意见薄满意度（2分） | 有2名顾客不满意者扣1分，有3名顾客不满意者扣2分 | ||
| 总分 |
注：总分100分，获90分以上（包括90分）为示范学校食堂。
“文明餐桌”活动文明餐饮服务员
示范标准
一、初中毕业及以上学历；
二、从事餐饮业服务工作一年以上；
三、遵纪守法，无违法违规不良信息；
四、思想进步，积极向上，事业心强，助人为乐；
五、文明待客，礼貌待人，用心做事，热情服务；
六、团结友善，团队意识强。
“文明餐桌”活动餐饮示范街基本标准
1.餐饮服务企业相对集中，数量10家以上；基础条件较好。
2.街区餐饮服务企业均合法合规，诚信经营，不存在无证经营。
3.各餐饮服务企业均有食品安全社会监督员。
4.所有餐饮服务企业实施量化分级管理，均达到B级以上。
5.“文明餐桌”活动示范企业比例达到60%以上，餐饮食品及餐饮具抽检合格率达到95%以上。
6.连续三年以上未发生餐饮服务食品安全事故。
7.大众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。
按照《全省组织开展文明餐桌活动实施方案》要求，各机关食堂、学校食堂、社会餐饮企业要在门口悬挂文明餐桌活动标语，在餐厅摆放文明用餐提示牌，为此，我们征集了部分“文明餐桌”宣传标语，供餐饮企业参考使用。
“文明餐桌”宣传标语
1、厉行节约，文明用餐。
2、光盘在行动，节约在心中。
3、文明餐桌，让您更健康。
4、我为文明做点事，大家爱国节点餐。
5、珍惜粮食，文明用餐。
6、适量点餐，剩餐打包。
7、理性消费，文明用餐。
8、节约用餐，理在文明，贵在自觉。
9、文明餐桌，重在行动，贵在劝导。
10、用餐不浪费，节约更高尚。
11、节约靠养成，勤俭爱国家。
