河南大叔烧饼摊上放杆秤 不达标不出炉

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在河南郏县冢头镇的一条小街上，这位卖火烧的张师傅正在往秤盘上放面团，待固定在秤杆上的秤锤高高升起后，他熟练的拿下面团开始下一道工序。

张师傅做火烧的手艺是跟父亲学的，三十多年前他父亲卖火烧的时候，火烧是一毛钱一个，现在卖两块钱一个，要说价格不算便宜，但是味道好分量足，在一个小镇上一天也能卖出去三四百个。

可能有些人觉得就算在省会大城市吃个烧饼也不过1块钱，为啥张师傅的能卖到2块钱，除去手艺好、味道绝的因素，分量足是关键，他用秤称过的每个面胚，重量都不低于六两，不够了加，多了就不再去。

镇上有不少人是吃着他的火烧长大的，大家都说他家可能是面发的比较好，所以味道就是好吃，出了这个镇还真找不出第二家。

在张师傅的案板上，就放了三个碗，用料简单的你都想不到，只有盐和油，连五香粉之类的调料都没有，另外一个碗里放的是面粉，防止面团粘在案板上。

蘸过油和盐的饼胚卷成圆形，这样出来的火烧是一层一层的，六两重的面团可以擀成二十多厘米的圆饼，说这火烧比脸大并不为过。

饼胚在鏊子上烙成形后才拿进炉膛里烤制，炉子是用一个大铁桶改制的，里面糊上泥巴，底下烧煤火。

张师傅的面都是在家发好，摊上用完了就用盆子端过来，他的爱人也经常来帮忙，负责收钱找零。

在北方的街上，一般卖火烧的摊位都要离某个卖汤或者面的饭店比较近，张师傅的也不例外，在他的旁边就有一个卖饸饹面的老店，食客一般先来买个火烧，然后再去吃面。

一个比脸还大的火烧，一碗香喷喷的羊肉饸饹面，不知这位小朋友能否有实力全部下肚。这个经营了几十年的火烧摊儿，每一个都坚持用秤称，在偏僻的乡野里，这大概也算是一种匠人精神吧。摄影记录 | 张根栋(图文乡土河南原创，剽窃必究)