38名高手秀绝活 河南信阳举行传统手工炒茶大赛

4月23日，2019年信阳毛尖传统手工炒制大赛在信阳市浉河区浉河港镇稳臻茶坊举行。张因祥 摄

大赛现场，来自信阳8个主要产茶县区的38名参赛选手同台竞技，秀上制茶绝活。张因祥 摄

　参赛选手将刚刚手工炒制的茶叶盛出。张因祥 摄

参赛选手通过闻香控制茶叶烘焙的火候。张因祥 摄

　　 中新网信阳4月24日电 (张因祥) 毛尖故里，茗茶飘香。23日，一场信阳毛尖炒茶师傅“大比武”在河南信阳市浉河区浉河港镇稳臻茶坊火热开战，来自全市8个主要产茶县区的38名参赛选手同台竞技，秀制茶绝活。

　　信阳毛尖是中国十大名茶，是中国茶叶的优秀代表。信阳毛尖手工炒制以其独有的筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘传统制作工艺，成就了信阳毛尖“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的特色品质风格。

　　本次比赛采用现场实际操作的方式进行。现场选手每人配置相同规格的鲜叶原料和传统手工炒制信阳毛尖所用的成套设施，每人炒制一锅，烘干后称重封存，并交由工作人员密码编号评审。专家们将对选手的茶样从外形、汤色、香气、滋味、叶底5个方面进行评选打分，取得优异成绩的选手将被授予“信阳市技术能手”称号，并纳入“信阳毛尖非物质文化遗产传承人人才库”候选人名单。

　　大赛现场，选手们各显神通，比拼技能。他们将茶叶倒进炒锅里，手法娴熟地颠捻茶叶，徜徉在热锅里的新鲜茶叶在选手们的翻腾下散发出阵阵清香。

　　经过半天时间的炒制比拼，原本青翠的茶青历经翻炒杀青、揉捏做形、烘焙制干等多道工序新鲜出炉，赛场内顿时茶香四溢，沁人心脾。

　　“从16岁我就开始炒茶了，这么多年以来一直坚持传统手工制茶。今年是我第一次参加比赛，希望能通过和其他高手们的切磋交流，进一步提高制茶技艺。”来自浉河区的参赛选手何延新告诉记者，从业42年的他，制茶技艺纯熟精湛，2018年评为浉河区非物质文化遗产项目信阳毛尖茶制作技艺代表性传承人。

　　据了解，信阳毛尖传统手工炒制技艺形成已有100多年历史，2014年入选“国家级非物质文化遗产目录”。此次大赛旨在提高信阳毛尖传统手工炒制技术水平，培育和选拔一批信阳毛尖炒制技术能手和非物质文化遗产传承人，不断提升信阳毛尖茶品质。(完)