【每日一菜】泡椒酸菜鱼

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“川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜，但凡出去吃饭，点酸菜鱼，酸菜鱼的汤是着重点，汤清味重，表面上看着清淡，吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤，挑起所有味觉，触动全身神经，浑身发汗，才觉得过瘾。”

泡椒酸菜鱼的做法
        1.草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉
        2.洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟

3.酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用
          4.锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味

5.锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋

6.水烧开后，加入腌好的鱼片儿，盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅

烹饪技巧
        1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳；
        2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散；
          3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。