正确使用泡打粉 科学选购面制品

10.02.2015  14:21

临近春节,人们都在忙着备年货、蒸馒头,为使餐饮单位和广大消费者正确使用泡打粉加工制作、科学选购面制品(馒头、包子、面包等),特发布如下消费警示。

一、泡打粉简介

泡打粉(发泡粉、发酵粉)是一种快速发酵剂,能使馒头、包子、面包等面制品快速发泡、变得蓬松,作为酵母的替代品被广泛使用。泡打粉分为无铝泡打粉和含铝泡打粉两种,含铝泡打粉主要含有硫酸铝钾(明矾、白矾)、碳酸氢钠、碳酸钙等。

根据国家卫生计生委等5部门在2014年5月发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》(2014年第8号)相关规定,自2014年7月1日起,除油炸面制品(如油条)、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外,小麦粉及其制品在生产过程中不得使用硫酸铝钾、硫酸铝铵。

二、含铝泡打粉的危害

含铝泡打粉中硫酸铝钾(明矾、白矾)的含量高,一般为40%左右。相关研究结果表明,人们食用含铝泡打粉制作的面制品,会导致铝摄入过量,进而造成神经受损、记忆减退,甚至痴呆等危害。

三、注意事项

(一)餐饮单位和广大消费者要注意正确使用含铝泡打粉,按国家相关规定,除油炸面制品(如油条)、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外,小麦粉及其制品在生产过程中不得使用硫酸铝钾、硫酸铝铵。

(二)餐饮单位和广大消费者在自制馒头、包子等面制品时,最好采用酵母发酵等传统方式制作,如需用泡打粉,在选购时应注意查看配料表,选择不含硫酸铝钾、硫酸铝铵的泡打粉。

(三)消费者在选购馒头、包子等面制品时,应询问或观察所使用的膨松剂,不选择含铝泡打粉加工的面制品(手感蓬松,口感松软,不够劲道,内部气孔均匀且较小)。