晚1点： 用米其林星级标准做外卖

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    引起亚太区政要和顶级富豪注意的神秘男子

    2011年初，首都北京，长安大街上与皇城一墙之隔的长安大厦中，有12层都归一个亚太区闻名的顶级俱乐部，大厦和俱乐部的所有者叫陈丽华，《西游记》唐僧扮演者迟重瑞的太太。这个中国顶级的会员制高端俱乐部，只接待亚太区顶级富豪和政企领袖。民生银行的经叔平是俱乐部理事会主席，香港首富李嘉诚、新世界董事长郑裕彤、新鸿基地产的行政总裁郭炳湘都是它的名誉理事。

    在这一般亿万富豪都挤不进去的长安俱乐部里，当时，有位低调的中年男大厨是俱乐部的粤菜厨师二把手，一把手是他的师傅，亦是香港顶级名厨粤菜教父黄锡源先生。据闻，郑裕彤和郭炳湘吃过他最拿手的蛋白海皇炒丝苗之后，与香港食神戴龙5000港币一份的皇帝炒饭比较，两人为哪个更好吃而争论了起来。

    让见多识广的政要富豪也为其厨艺折腰的男子，就是中国顶级粤菜大师简伟鹗先生，人称“上海汤王简师傅”。

    中国也有米其林认可的粤菜大厨

    2014年3月，魔都上海，浦东陆家嘴金融贸易区的地标建筑之上，藏着中国顶级的五星级酒店：上海金茂君悦大酒店。当时，酒店所处的54层正在进行一场重要的面试，8位高级面试官中，有两位都是米其林大厨，他们在经过一番讨论后，一致决定叫停接下来的菜式测试，满分通过录取眼前的这位粤菜厨师长候选人。因为品尝到第一道 “龙腾四海”粤式海鲜时，已足够了解眼前人的实力并作出这个重大决定。

    不看简历，他们谁都想不到，眼前这位厨艺精湛、说着一口粤式普通话的低调中年男子，已连续斩获中国粤菜金牌大厨，烹饪艺术名师等荣誉。

    进入上海金茂君悦酒店不到一年，简师傅便凭借扎实的中医及养生知识独创了24节气养生汤，虏获魔都众多中高端食客的心，餐饮界赠他“上海汤王”的美名。其招牌炖汤“灵芝松茸炖鹿肉”，被一位旅居上海的美籍华人以30万元买下食谱。简师傅做的萝卜牛腩深受某国总理喜爱，逢春节必遣秘书到俱乐部打包4-5份，这道菜因此得“总理牛腩”美名。

    投身中高端外卖行业的粤菜大师

    2015年10月，又是一场特殊的面试。简师傅格外重视，花了9个小时，精心准备六菜一汤作为自己的面试菜品。

    专程从广州飞到上海见简师傅的晚1点海鲜外送CEO华杰勇先生，被他的平和内敛和精致美味菜品所打动，华杰勇先生舍弃薪酬的那些条条框框，甘愿奉上年薪比CEO高3倍的重金礼遇，力邀简师傅成为“晚1点”的行政总厨兼新品研发负责人。

    对晚1点商业模式的看好、和华杰勇先生的惺惺相惜、回广州工作的意愿……促使简师傅赴广州晚1点海鲜外送总部走马上任。

    晚1点行政总厨兼研发负责人 简伟鹗

    谁说外卖只能果腹?

    2016年1月8日，简师傅任“晚1点”行政总厨的第2个月，他带着特有的简氏高标准进入晚1点研发中心，掌勺的第一波粤式新菜品正式上架之前甚是波折，只因他的要求堪称接近完美，几乎是用米其林星级餐厅的标准拷问出品——

    1、食材高标准、食材大百科：

    简师傅挑食材只选用全国产地最优的品种，如广东的五邑罗卜、河南焦作的铁棍山药、山东马家沟芹菜、北京大兴的黄瓜、广东惠州龙门的胡须鸡……他还能区分葱的公母，公的拿来蒸鱼，母的适合炼葱油，各为其用。

    2、烹饪之繁复、造型之讲究：

    一道“奇妙鲜虾球”可谓诸多讲究：基围虾去壳后的大虾仁过油炸熟，用混合了芥末与沙律复合味道的调制奇妙酱快速翻炒后起锅。而围绕在虾球外围的一圈西兰花，也是很有讲究，简师傅要求西兰花必须切成钻石型，清炒后与虾球一起摆盘。

    从食材的讲究、烹饪手法的繁复到出品摆盘造型几乎已超越五星级酒店的水平，直追米其林星级餐厅的变态标准。然而简师傅这么高标准研发出来的菜品，10道里竟有8-9个被华杰勇否决了，因为晚1点适合外卖的菜品需要一再测试后才能正式上线销售。

    饶是如此也没有难倒简伟鹗，他心中还有无穷的菜谱和拿手好菜亟待推出，比如24节气养生汤、地道粤式甜品和非海鲜的粤式菜品，正紧锣密鼓地进行新品的多轮测试，相信不久的将来，北上广深会有更多人品尝到简师傅的出品。

    简伟鹗和晚1点是相得益彰而又相互成就的，或许正是这与众不同的挑剔标准和要求，造就了晚1点 “五星级海鲜外送潮牌”、“外卖中的海底捞”的美誉。据闻，截止到2016年4月，晚1点上线14个月，便以7个网点厨房完成了北上广深四个一线城市的布局，成为首家走出区域限制的中高端外送品牌，晚1点亦同时公布了高于行业标准的外卖行业QESS标准，受到10万+粉丝的追捧。

    【晚1点是什么?】

    晚1点系风靡北上广深的中高端外送潮牌，现在北上广深四个城市拥有7个配送网点，提供即点即做的海鲜、家常菜、小吃、个人套餐、甜品、饮料、酒水等类别菜式。

    晚1点通过打造中央厨房-网点厨房-配送队伍的生产配送链条，让顾客实现微信订餐-现点现做-熟食海鲜-配送上门的高端外卖消费体验。晚1点现在四大城市，平均配送半径可达6-8公里，70%以上配送区域可实现60分钟内送达。

    2017年，晚1点将陆续进驻苏州、杭州、南京、武汉、长沙等更多大中城市，实现全国性连锁品牌布局。