第四批“河南老字号”开评 老字号中饮食占一半以上

【编者按】 历史风云际会，个人命运沉浮。

历史是道长河的话，国家的风云际会就是长河中的波浪水花，太多的人和事都会经受不起波浪敲打，但也有些东西会以标签式的形态存在，比如名字，比如物件。

近日，省商务厅启动第四批“河南老字号”申报工作，内容可以是产品、技艺或服务，不过条件之一是这些东西在1966年(含)前就存在。

这项工作让人想起了百年中国商业史。用今天的眼光看，入选老字号或者参评老字号的，都算是数百年中国商业和手工业竞争中留下的极品，各自经历了时代考验而生命不息。

如何更好地保护和传承老字号，成为许多人关注的话题。

人靠衣装马靠鞍，古老的东西要靠名号叫翻天。

这不，自本月初省商务厅向全省企业发出申报“河南老字号”动员令后，关于老字号、关于企业传承的话题，一下子成了河南众多有点年头企业的关注点。

老字号对于企业，是一个什么样的概念?老字号之于河南，又意味着什么?且听河南商报记者给你兜兜底。

老字号

一个地方的文化符号和标志

提起老字号，人们最先想到的是这个老字号在哪座城市，比如北京民谣唱的“头戴‘马聚源’，脚踩‘内联升’，身穿‘瑞蚨祥’，腰缠‘四大恒’”，这都是北京城的老字号，深深根植在老北京人的生活里。

河南历史悠久，也有一大批老字号存在于各个城市，比如开封“第一楼”、洛阳“真不同”、郑州“合记”等。

这里得先分清两个概念：一个是“河南老字号”，一个是“中华老字号”，它们都是老字号。根据省商务厅统计，目前河南拥有的“中华老字号”有22家，“河南老字号”有86家。

此次省商务厅开评第四批“河南老字号”，面向的是河南那些能够传承的独特产品、技艺或服务，且它们在1966年(含)以前就存在于社会经济生活。进入“河南老字号”梯队，下一步才可能进入国家的“中华老字号”梯队，国家层面的老字号要求“品牌创立于1956年(含)以前”。

河南省商业经济学会秘书长宋向清说，老字号是我国商业及手工业在数百年竞争中留下的极品，而“中华老字号”是中华民族商业之魂，每一个老字号都经历了极其艰苦的传承才最终在地方或在全国统领一行，它们可谓国民经济发展的“活化石”。

换句话说，老字号发展到今天，其意义已经超出经济领域，成了一个地方的文化符号和标志，是当地民众的一种生活方式和精神寄托。

数量

老字号中饮食占了一半以上

河南是华夏文化发源地之一，有开封、洛阳、郑州、安阳等古都，这里孕育了一大批至今流传的老字号。

大象出版社出版的《河南老字号》中，共收录116家“河南老字号”，食品餐饮有62家，占半壁江山，如合记烩面、洛阳“真不同”。按地域分，洛阳和开封辖地拥有老字号数量最多，这也与这两个城市的历史地位相符。

开封作为宋都，富丽甲天下，至民国时期，开封长期为河南首府或省会，名流商贾云集，涌现很多大商家。

据“老开封”孙润田先生整理，开封共有老字号300多家，但生存下来的只有30余家。至今经营良好的像第一楼包子、又一新饭庄等，历经公私合营、股份制改造，随着郑汴一体化和开封旅游业的发展，又迎来新机遇。

洛阳历史同样“根深叶茂”。而郑州作为河南新的省会城市，孕育了新的商业繁荣。

像老北京一样，这些老字号也给河南人生活刻下了深深的印痕。“第一楼的包子、王大昌的茶，包耀记的糕点、张麻子的刀剪”，这些顺口溜是老字号影响开封人生活的最佳明证;“照相到艳芳，做衣到大昌”，是老郑州人关于老字号的记忆。

入围

河南“中华老字号”多与饮食有关

如果从历史深处把那些在中原大地上曾熠熠生辉的老字号全部打捞上来，恐怕难以计数，仅开封一地，能叫上名字的老字号就有数百个。

由于过去几十年中全国各地对老字号的认定标准不一，2006年商务部发文重新认定“中华老字号”，包括河南在内的各地依据商务部认定标准，启动地方老字号认定工作。

自此，商务系统推出的老字号名单成为“中华老字号”和各地老字号的权威名单。到目前为止，商务部已经认定了两批“中华老字号”，河南认定了三批“河南老字号”。也许“吃穿住行”中吃在首位，与人的关系最密切。根据这些名单，入围“中华老字号”的“河南老字号”共22家，其中有17家与饮食有关。

“郑州的‘中华老字号’有三家，合记烩面、精华眼镜和马豫兴童子鸡;郑州的‘河南老字号’有八家，如葛记焖饼、老蔡记等。”郑州市商务局商贸处李士民说。

洛阳入此名单的企业最多，开封入围企业也是三家。

感受

每一个老字号都有一段曲折往事

有了老字号和民众生活、城市文化割舍不断的联系，社会各界对它们的关注日益加深。

省商务厅商务处一负责人说，希望企业踊跃申报，为将来有一天申报“中华老字号”做好准备，也为企业品牌延续打好基础。“传承到今天的老字号都是值得珍惜的，我们要加大对它们的保护。”

这番话背后，是诉说不尽的老字号命运沉浮故事。每一个老字号都有一段曲折往事，感受着社会变迁的温度。

宋向清的研究表明，辛亥革命后，民营企业在晚清初步发展基础上得以延续，老字号大量出现，新中国成立前大概有16000家，新中国成立后至改革开放之前保留下来的有1万余家，目前仅有2000余家，这里面已经得到商务部认定的有1000余家。

2007年商务部编纂的《中国品牌发展报告》显示，新中国成立初期，我国拥有“中华老字号”1万多家;到1990年原国内贸易部认定“中华老字号”时，数量已减少到1600多家;而到2006年商务部重新认定时，第一批“中华老字号”的数量仅剩下434家。

目前对河南各地而言，更多老字号进入了“河南老字号”名单，或者处于正在被“打捞”的路上。

河南商报记者王向前实习生刘晨阳