郑州市金水区开启在校午餐“中央厨房+卫星厨房”配餐模式
在金水区文化绿城小学的“卫星厨房”里，工作人员正在打扫卫生
文化绿城小学开启“中央厨房+卫星厨房”的配餐方式，保证学生吃到热乎饭
河南商报记者李志远/文杨东华/图
12月17日，金水区文化绿城小学开启“中央厨房+卫星厨房”的午餐配送模式——校外企业采购、清洗配菜，送至学校后再进行烹饪、餐盒分装。
这样，饭菜送到学生手里的时候还冒着热气，解决了从厨房到学生餐桌的口感和温度难题。
创新配餐模式，保证学生吃到热乎饭
12月17日，天气阴。
6:00，位于校外配餐企业的“中央厨房”，依靠其自动化清洗初加工设备和流水作业，完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及调料包的包装封袋。
10:00，各类食材、餐具、调料通过净菜专用车辆，在保鲜环境下配送到文化绿城小学“卫星厨房”进行烹饪、餐盒分装。
11:20，餐标14元，包含土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜的盒装午餐新鲜出炉。
11:45，进行温度检测、食品留样后，一盒盒午餐、水果、汤羹分发到学生手中。学生打开餐盒，饭菜还冒着热气，米汤喝起来还有些烫嘴。
“很丰盛，也很好吃。”12月17日，文化绿城小学四年级学生王瑞琦告诉河南商报记者，在学校不仅能吃到热腾腾的饭菜，还能节省往返于学校和家的时间，他能够有更多的时间放在学习上。
家长韩女士说，这种配餐模式不用担心孩子会吃到凉饭，“孩子们吃得开心，我们家长也放心。”
据介绍，金水区针对学生多，校内面积不足，可新建、改扩建厨房条件有限的学校，依托校外配餐企业建设“卫星厨房”，由具有校外供餐资质的企业“中央厨房”对食材原料进行初加工，每天配送至由该企业运营的学校“卫星厨房”后，进行烹饪、餐盒分装，之后将午餐送到学生手中。
要求供餐企业配备专业营养师，提供营养食谱
午餐吃饱是一方面，还要让学生吃得安全、营养。金水区创造性地打造了“中央厨房+卫星厨房”的模式，打通了从“田间”到“餐桌”的直通链条，实现了集中采购、集中管理、统一监测、统一配送、全程追溯。
金水区教育体育局副局长胡培林告诉河南商报记者，“中央厨房+卫星厨房”供餐企业所用食材均选自国内一线品牌供应商，要与农产品种植基地建立共建合作关系，真正实现了农产品订单种植、基地直供。
针对家长关注的餐盒问题，胡培林表示，所有餐盒必须按照食品级材料要求采购，并在“中央厨房”通过“专用设备清洗消毒+消毒库消毒”的方式，实现二次消毒，无死角专业清洗消毒，在专用区域统一存放。
配餐以来，金水区推动学校厨房从配备专业“厨师”到配备专业“厨师+营养师”的专业升级。除了要求供餐企业配备专业营养师之外，金水区分别为供餐中小学提供包含每餐带量、营养分析、餐标核算的营养食谱。
“今后我们还将组织营养师定期对学校的午餐进行评价，组织营养师开展家长健康课堂，每学期为学生开设科普课堂，并为教师引导学生培养科学饮食习惯提供专业培训。”胡培林说。
减少中间环节，将更多餐费用于提高饭菜质量
14元一份的午餐，两荤一素一汤一主食一水果，你觉得这个价位如何?
为了让孩子吃得更实惠，金水区选择已具备规模化采购优势的大规模供餐企业，针对学校午餐菜品采购量大的特点，对原料供应基地和品牌供应商提出更高的要求，进一步减少了进货中间环节，降低采购价格。
同时，集约化生产提高了原料综合利用程度，有效节约了人力、降低了人工费用，极大程度上实现菜品的质优价廉，保障了将更多餐费用于提高饭菜质量，使“好钢用在刀刃上”。
以文化绿城小学为例，供餐企业每餐提供两荤一素一汤一主食一水果，其中大荤占比不低于37%，半荤肉类占比不低于30%，蔬菜总占比不高于76%。
目前，金水区午餐供餐工作正在有序加快推进，12月17日将完成11所中小学新建、改扩建食堂的托管运营招标，加快推进学校食堂建设、改造、装修，明年春季开学后实现校内午餐供应。
12月底，丰庆路小学的“卫星厨房”也将投入使用，采取“中央厨房+卫星厨房”模式实现校内供餐，可保障7000多名学生午餐用餐。
已完成招标托管运营学校食堂的11所中小学，针对厨房面积无法满足全体学生用餐的不足，将优先考虑“中央厨房+卫星厨房”的供餐模式，让孩子吃上安全、营养、实惠的午餐。
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