奇葩顾客惊呆“上门大厨”

        只要支付几十元至100多元,就可以挑选星级饭店的大厨上门做饭,甚至还能代买食材。“不想做饭，请个大厨”，如今越来越多的消费者尝试让大厨进家做美味，这也让那些曾经供职于大型餐饮企业的大厨们从后厨走向前台，从单一的菜品服务变身为需要多种技能加身的多面型服务。这种崭新的服务方式不仅让他们收获很多，更让他们在短短几个小时的服务时段内看尽人生百态。

        就像一位大厨接受记者采访时说的：“以前在后厨工作常常有种和社会脱节的感觉，现在每天都过得特别充实，有感动也有委屈，遇到的很多人、很多事比电视剧里演得还精彩。”

        10个菜全要双份

        晚上8时许，刚刚忙完一单上门服务的大厨刘志强坐公交车回到了自己位于六里桥附近的出租房。小屋里除了床和一个简易衣柜，基本就摆不下其他家什了。“老婆孩子都回老家了，毕竟北京的生活成本比较高”，今年37岁的刘志强来自山东济宁，从1998年开始就来到北京干上餐饮这一行，曾经在多家酒店工作过，还当过非洲刚果共和国中国援非项目部的厨师长，擅长川菜、粤菜和港式烧腊，“这个职业很辛苦，以前在传统饭店工作的时候基本上是从早上9点干到晚上9点，中间只有两三个小时的休息时间，今年3月份来到‘爱大厨’工作，就是觉得这个工作挺有挑战，也确实遇到了干这么多年餐饮没遇到过的人和事。”

        刘志强平均一个月要接四五十个订单，“以前就是闷头在后厨忙活，现在每天都会认识不同的顾客，虽然我才干了5个多月，但从豪华别墅到普通人家都服务过，见过的厨房形形色色，当然也遇到过憋屈的事，曾经有一个订单客户是位老阿姨，为自己的孙子在家里办满月，下单时点了10个菜，等我到了才明白，人家是要在家里请两桌客人，所以每个菜都要做成双份”，刘志强心里明白，“这个老阿姨肯定是家里有难处，要不也不会想出这种辙，而且家里厨房和房间都很小，那一单我4个多小时做了20盘菜，当时累得不想干的心都有。”

        “但我也遇到过很好的客户，后来还都成了朋友。”至今让刘志强印象很深的是一位清华大学的德国留学生，“20多岁中文说得特别好，当时请我去就是为了招待几个朋友”，刘志强按照要求做了8个菜，他的拿手菜金丝凤尾虾获得了盛赞，“他后来还专门加我的微信和QQ……这一单做得特别开心，因为感觉被认可和尊重。”

        黄瓜没有顶花带刺

        来自甘肃的大厨王治博已经从事了8年餐饮工作，之前在维景国际酒店、名人大酒店都干过，擅长的菜系种类也比较多，包括了粤菜、官府菜、鲁菜、西北菜等，别看他年纪不大但在“爱大厨”的两个多月时间里适应起来却非常快。“多和客户沟通，就有可能避免很多矛盾和问题”，在王治博看来，小到客户让代购的食材到哪家超市买，大到如何选择菜品都有讲究，“之前就曾经遇到过客户很挑剔，比如买的黄瓜没有顶花带刺稍微有点蔫，就可能会影响客户的心情，还有的客户会指定到他们家附近的超市购买食材，因为更便宜，这些我们都会尊重客户的意见。”

        王治博是一个心细的大厨，“很多客户都愿意点松鼠鳜鱼，感觉请了一个大厨要做个平时不容易做的菜，但我都会提前说清楚，这个菜虽卖相好看但特别费油，得用半锅油，这样提前把每道菜都沟通交流清楚比较好，总比菜做好了客户不开心强。”

        “现在这份工作唯一让我觉得麻烦的是，北京实在太大了，每天花在路上的时间感觉比做菜多”，王治博告诉记者，基本上4个菜也就两个多小时就能搞定，6个菜需要3个小时左右，但“经常是上午的订单在丰台，下午的订单在海淀，即便手机导航常备的情况下，一路公交地铁的换下来，还是有可能找不到路”，王治博说自己有时候会提前半小时到40分钟到客户家附近，“万一不好找呢，就要多花点力气，省得走冤枉路。”

        小狗突然进了厨房

        今年才26岁的史富忠虽然年龄不大却已经是入行11年的“老”大厨了，之前他曾经在大董烤鸭店、北京国际饭店、首都大酒店等大饭店工作过，擅长川湘菜。才干了3个月上门大厨的他，聊起自己的这段经历总结说：“这3个月真是长了大见识，受了之前没受过的委屈，也收获了从来没有过的感动，选择这份工作带来了丰富的人生经历。”

        至今让史富忠记忆犹新的是刚刚开始新职业接的一单工作，“一个年轻的女客户点了4个菜的套餐，没想到在做菜过程中她家的小狗突然进到厨房，还用嘴翻垃圾桶”，正在专心做菜的史富忠随口对小狗说了句：“快出去！出去！”谁知这句话却让女客户的一位女性朋友非常不满，“她当时就站在厨房门口对我破口大骂，我也是第一回见到女孩子骂人那么难听，当时心里真是太憋屈了。”

        和这样“凶巴巴”的客户相比，史富忠感觉“温暖的客户还是更多一些。”其中有一位北京大妈让史富忠尤其感动，“老太太身上带着北京人的那股热情，到家就一直张罗让我喝饮料、吃水果，当时心里真是特别热乎”，然而更没有想到的是当天晚上老太太竟然用微信给他发来了一段小视频，“把我做菜的每个步骤和细节都拍了下来，还配上音乐，说很感谢我的服务，现在这个视频我还存着呢，老人家对于我的鼓励和认可真的挺珍贵。”

        史富忠现在已经越来越喜欢这份有着各种新奇经历的上门大厨工作，“每天都是崭新的，无论遇到什么样的人和什么样的事，都觉得挺有意义。”

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        上门做饭市场

        规模可达上千亿

        目前致力于大厨上门服务的平台有“爱大厨”、“好厨师”、“烧饭饭”等。业内人士分析认为，叫大厨上门服务，对线下餐厅会有一定的冲击，因为这个服务平台有“去餐馆化”的性质，砍掉了餐馆这层中间环节，上门制作的高端菜品价格（食材+服务费）只是餐馆收费的三成。随着用户网上消费习惯被培养成熟，厨师上门做饭的市场规模能达到上千亿元。

        爱大厨平台上有6.8%的厨师为全职厨师，余下均为兼职厨师。兼职厨师利用非工作时间在平台接单，为用户上门制作菜肴。平台厨师从业5至10年的占53.5%，10年以上的占42.2%，均为专精至少一种菜系的资深厨师。其中87.3%的爱大厨厨师月均收入超过6000元。

        来自中国烹饪协会的一个报告显示，2014年餐饮O2O（包括外卖上门、团购优惠券、上门做饭等）市场规模大幅增长51.8%到951亿元，大大高于全国餐饮收入增长。据预计，2015年餐饮O2O市场规模和在线用户规模还将分别增长30%以上。

        本报记者  左颖  J170