郑州餐饮堂食恢复得咋样？粉面、快餐 堂食恢复比例超正餐

顶端新闻·河南商报记者白刘阳文/图

11月29日，郑州市新冠肺炎疫情防控第三十七场新闻发布会召开。发布会上宣布，当日24时起，郑州解除流动性管理，转入常态化疫情防控。商超、菜市场、理发店等生活必需场所(机构)恢复营业，电影院、图书馆、体育馆、餐饮等场所有序开放。

经过近五十天的等待，郑州餐饮终于有望真正回归。

11月30日，有序开放首日，郑州堂食恢复得究竟怎么样?何谓“有序开放”?

多个商场已允许开放堂食，但商家备货、消杀仍需时间

11月30日，顶端新闻·河南商报记者先后走访了二七万达、国贸360、花园路丹尼斯、建业凯旋广场、正弘城、瀚海海尚等多个购物中心。

二七万达、花园路丹尼斯、建业凯旋广场已经允许堂食;瀚海海尚、国贸360在12月1日可以恢复堂食;正弘城堂食恢复日期尚未确定。

正弘城商场七楼和八楼的餐饮商家均未恢复堂食。羲和雅苑烤鸭坊一位工作人员告诉记者：“目前还不知道恢复堂食时间，什么时候商场通知可以堂食我们才可以恢复。”

正弘城商场一位工作人员告诉顶端新闻·河南商报记者，“我们目前还不允许堂食，具体堂食恢复时间，需要等上级通知。”

瀚海海尚总经理杜丽丽说，“我们已经跟相关部门报备过了，明天可以恢复堂食，今天我们按照相关要求提供了有关资料。”

另一方面，顶端新闻·河南商报记者采访的多位商家表示，虽然已经允许堂食，但是餐厅人员调配、备货、消杀、打扫环境卫生都需要时间，“准备不充分就贸然开门迎客，不仅无法使餐厅尽快恢复正常，同时还有可能因为服务、菜品跟不上引来差评，反倒对餐厅美誉度有影响。”

二七万达步行街、德化步行街、万达金街等街边餐饮店面，与商场店的情况不一样，记者走访的多数街边店仍然大门紧闭，尚看不到恢复迹象。

部分餐厅准备不充分，接下来会陆续恢复

具体到各个餐饮品类上，粉面、快餐堂食恢复比例相较正餐更高。

在二七万达，铁板诱惑、炉小哥烤肉、曼玉等餐厅尚未恢复堂食，肯德基、阿香米线已经有顾客在店内大快朵颐。

在建业凯旋广场，俄式厨房、云海肴、华豫川、外婆家均无法堂食，地盘薄披萨、熊见见噜噜煲已经有人在就餐。

为什么会出现这种现象?成碗热干面创始人刘侠威分析，主要原因在于粉面、快餐小吃品类供应链相较于正餐没有那么复杂，备货、备餐相对来说更为容易。

另一方面，粉面、快餐品类属于消费刚需，这个品类的许多餐厅即便在疫情期间，仍然有外卖业务作为支撑，堂食恢复以后可以立刻转为堂食。对很多正餐餐厅来说，做外卖收入少，但是成本支出却和堂食相差无几，因此许多正餐餐厅疫情期间干脆就关掉了。

此外，还有一个原因在于，许多商家没有想到这次能够恢复堂食，没有做好充足的准备。

“太突然了，没有想到。”潮汕记创始人徐中秋说，“要准备食材，我们的牛肉需要现宰，时间来不及，最快也要到12月1日才能开始营业。”

对于街边店，刘侠威分析认为，之所以今天大部分处于关门状态，要分几个方面来看。

一部分抗风险能力较差的餐厅在今年经过多次疫情反复打击后，已经难以为继，只能关门。另一部分餐厅可能也是因为准备不充分，来不及开业，接下来会陆陆续续恢复。

还有一部分人已经提前回老家过年，短时间内无法回到郑州。“我认识的有几个小店老板就是这样，在流动性管理之前，已经早早回家准备过年了。”

市民外出就餐意愿不一市场信心有待恢复

在记者采访的市民当中，对外出就餐的态度呈现截然不同的两种观点。

一部分市民对外出就餐热烈欢迎。海底捞郑州万达店店长高先生介绍，“今天不到11点的时候，首批堂食顾客就到店了，截至下午2点，门店已经接待了50多桌顾客，晚上的预定还有30多桌。”

在附近写字楼上班的年轻白领刘小姐表示：“昨天晚上，我在群里看到了海底捞今天恢复堂食的消息，马上决定和同事们来吃一顿久违的火锅，这也是我们结束了居家办公，回到公司后的第一顿午餐。”

另一部分市民则对外出就餐呈现谨慎态度。家住二七区的王芳芳告诉记者，“现在还有很多高风险区，每天还有不少病例。在外边就餐有一定的风险，还是在家里吃饭更安全一些。”

一些餐饮老板也持观望态度。“现在虽然说恢复堂食了，但大家的信心还需要一段时间恢复。”一位不愿具名的餐饮老板说。

郑州市市场监管局：达到要求，即可恢复营业

根据郑州市新冠肺炎疫情防控第三十七场新闻发布会提出的要求，从11月30日零点起，郑州将有序恢复经营活动，餐饮场所有序开放。

记者了解到，各个商场在统一要求之下，会根据自己的实际情况做出决定，符合相关疫情防控要求的场所即可恢复堂食。

“有序开放”究竟指的是什么?有哪些要求?

为此，顶端新闻·河南商报记者采访了郑州市市场监管局餐饮处副处长霍东阳。

霍东阳介绍说，现在基本上已经可以恢复了。只要符合疫情防控要求，严格查验48小时核酸检测阴性证明，扫“场所码”，戴口罩，减少人员聚集，严格落实错峰、限流，达到这些疫情防控要求的场所都可以恢复堂食。现在餐饮行业的经营太困难了，只要符合要求的都可以开放。

“不过，恢复需要一个过程，不可能一下全部都恢复。因为有许多准备工作要做，比如给员工测核酸、场所消毒、报备等都需要时间。预计接下来几天，郑州的餐饮经营场所会陆陆续续开放。”霍东阳说。