专家解析哪些肉类可致癌 可用白肉代替红肉

据英国《每日邮报》10月27日报道，有关专家指出，红肉和加工肉类可能致癌。加工肉类包括熏肉、汉堡里的夹肉以及三明治，其对人体的损害可与香烟对人体造成的损害相匹敌。世界卫生组织最新发布的报告将加工肉类分类为砒霜类致癌物和石棉类致癌物，并将红肉列为“可能的致癌物”，但同时也指出红肉对人体具有一定的营养价值。

2011年有关营养学家建议成年人每日食用不超过70克的红肉或加工肉类，这个分量相当于每日食用一根小香肠或者两片培根，或是两天食用一份羊排。然而，世界卫生组织昨天发布公告，这个分量对于人体来说仍然太高，并建议人们可以降低每天食用红肉或加工肉类的分量。

相关专家指出，现在已经有明确的证据表明红肉和加工肉类与肠癌之间存在联系。加工肉类可能导致癌症是因为在加工肉类的过程中向肉类中添加了天然或防腐剂，例如，为了保持肉质鲜美，会向肉类中加入硝酸钠或亚硝酸钠。在人体内，它们会转化成为亚硝酸盐，进而形成可以破坏人体DNA的亚硝胺。而红肉内则包含一种名为血红素的化合物，血红素是血红蛋白的一部分，可以将氧气从肺部运至人体的各个组织，对人体发育和细胞的正常功能至关重要；然而，世界癌症研究基金会将其列为会损害大肠黏膜的物质。他们指出，肉类中的血红素铁会加速亚硝基化合物等致癌物的形成。

但这并不是说明需要完全断绝食用任何红肉或加工肉类，只是需要尽可能的少吃，人们可以选择食用豆类沙拉来代替培根三明治作为午餐，或是选择鱼类代替红肉作为晚餐。