良品铺子另辟蹊径开发剁椒系列能否撬动湘娃子的味蕾?

29.10.2015  21:15

    辣妹子从小辣不怕,辣妹子长大不怕辣。所以要撬动湘妹子的味蕾,必须得在辣椒上下功夫。

    说起闻名全国的湘菜,不得不提剁椒鱼头。但把剁椒鱼头做成真空装,难度太大了。良品铺子另辟蹊径,推出了剁椒鸭风味的系列产品,包括鸭脖、鸭翅、鸭脯串、鸭肉等。

    如果说剁椒鱼头,讲求嫩、鲜,那么另辟蹊径的剁椒鸭,则要求入味,有嚼劲。“酱板的嚼劲,剁椒的鲜。”用一句话总结。

 (剁椒鸭脖)

    要想撬动湘娃娃的味蕾,必须要这样做:

    【第一关:入味】

    剁椒风味,要经过四次入味,才能做出地道湖南口感。

    红红的朝天椒,剁成碎末,腌制成咸辣鲜香的口味。

    这还不算,要想更地道,还要加入湖南当地人日常做菜最爱用的山茶油和山胡椒。山茶油能充分将剁辣椒中的鲜味调动起来,拌料时,油亮喷香。山胡椒与花椒形似,绿果子烹饪后不麻,反而有股浓郁的果木香。

    鸭子裹着剁椒腌制,小火慢烤,经过卤水煮制,最后放在剁椒油中浸泡3—4小时,拌上一层酱料,由内到外充分入味。

    【第二关:好原料】

    要做成地道的剁椒鸭,必须用湖南的芷江鸭。

    “这种鸭子鸭肉紧实,生长周期长,肉更有嚼劲。”据良品铺子采购员张彪解释,“别小看鸭子,不同部位的口感也大不同,很有讲究呢。

    譬如,最嫩的是鸭胸肉,最好是带皮的,烤起来,皮脆脆的,肉软软滑滑的,最香。鸭里脊肉适合做鸭脯串,紧实有嚼劲,薄薄的一片,一只鸭只有两条里脊,是最好吃的地方。

    【第三关:有嚼劲】

    湖南当地人爱吃紧致肉质的口感,极具湖南特色的酱板鸭就是代表。下班了,去卤菜店买只酱板鸭,不仅有嚼劲,撕开里面的肉,还都有浓浓的酱香味。

    “有嚼劲并不是指口感干硬。”据员张彪介绍,酱板鸭最初研发时,采用快速电烤,当地人吃了后并不买账。后来改成小火慢烤,锁住了鸭肉的水分,保持了鲜味。

    【第四关:三重香】

    “其实卤制品的香味和香水一样,也是有讲究的,分头香、体香和回香。

    做好的剁椒鸭,一开袋,闻起来有股自然的肉香味,这就是头香。

    吃起来,有种肉本身散发的鲜明的味道,这是体香。

    嚼完后还有回味在,这就是回香。

    湘娃子吃出了三重香,这才算是撬动了他们的味蕾。

    剁椒鸭在湖南市场上市后,不少湖南娃尝了后,都说“确实正宗”。“剁椒鸭虽然是首创,但从味道、选材、工艺都是按照湖南当地人的口味定制。所以才会受到当地人喜欢。

    这一次,一只剁椒鸭真的撬动了湘娃子的味蕾。

编辑:闫志阳