鸡肉腌制品都不能吃 家长给校食堂的“二十一条军规”

23.09.2015  14:37

“我是小小红领巾,在乎环保我能行。校园饭菜做得香,吃光饭菜我最棒。吃菜不留桌子上!”

这是杭州省府路小学一位四年级学生的就餐申请书,写成了诗歌,还是一首藏头诗呢。

从这个学期开始,省府路小学的学生如果要在学校吃中饭,就一定要写一份就餐申请。钱报记者统计了一下,学校有98%的学生写了就餐申请,一共有950名学生决定在学校吃中饭。

学校为什么要让学生写这样一份就餐申请呢?

家长提了“二十一条军规”

近千人规模的省府路小学,这个学期学校食堂一共为1030名师生供应饭菜。

“让学生写就餐申请,就是希望学生在校吃饭时,能做到学校规定的一些要求,比如不挑食、要光盘、不影响他人就餐,并服从老师管理等。”学校分管食堂的王老师说。

其实,王老师还有一些话没有说出来,钱报记者从学校另外的老师那里了解到,这样做的另一个主要原因是:现在家长对学校食堂的要求越来越高。

“鸡肉、鸭肉最好不要吃,因为有激素;腌制品不要吃,比如腌肉、香肠等,怕致癌;半成品不要吃,比如肉丸、狮子头等,如果是自家做的,都是肉,但外面购买的半成品,家长担心里面添加了其他东西;还有的家长提要求,反季的蔬菜不要吃……”学校一位校领导这样向钱报记者诉苦。

“如果完全按照家长的要求做,学校食堂还能给学生吃什么?”

这位校领导说,“我们学校的餐费,一天是7.5元,还包括水果,肯定吃不起海鲜,顿顿吃牛肉也撑不了。”所以,学校没有办法,只能让学生写就餐申请,让挑食的孩子、家长有个心理准备。

7.5元的午餐,孩子们吃些啥

王老师说,他们已经尽量按照家长所提的要求,让学校食堂在安排菜谱时尽力去做。

不过,一顿午饭7.5元,还要顾及家长这样那样的“禁忌”,学校食堂还能为学生提供什么样的饭菜呢?

钱报记者看了一看9月22日的菜谱,主菜是红烧鸡翅和雪菜肉末豆腐,其中鸡翅110克,雪菜2克,肉末10克,豆腐100克;水果是香蕉。

王老师说,这样的菜谱每天都不一样,“我们尽量保证两周内不重复”。

钱报记者又看了一下接下来几天的菜谱:9月23日是玉米子排和香酥鱼排,水果是桂圆;9月24日是清汤贡丸和番茄炒蛋,水果是桔子;9月25日香干烧肉和木耳白菜,水果是香梨。

为了保证购进来的食材品质,学校还在这个学期新设了一个岗位,叫做验菜员,由一线老师轮流担任,每天早上7点通过“一看二闻三摸四验证”,对食材进行把关。

一看,是目测食材有无明显的色泽变化;二闻,闻一闻食材是否存在异味;三摸,手感有无异样;四验证,检查肉类有无检验检疫证明,叶菜有无农药残留检测报告,豆制品的合格证等。

学校食堂有3条“潜规则”

学校食堂要给近千人提供饭菜,这跟家里烧饭做菜是不一样的,有些菜肴在家里能做,到了学校食堂就不能做了。

钱报记者从多所学校主厨那里了解到,几乎每所学校食堂都有一份菜单“潜规则”(烧菜注意事项),大致可以总结成以下三条:

1、学校食堂很少烧鱼,要吃鱼,只吃鱼排、鱼丸和鱼香肉丝。学校食堂不烧鱼,是担心很多孩子不会剔鱼刺。万一孩子被鱼刺卡住,这可怎么办?不吃鱼,是出于安全考虑。但考虑到营养,所以会选择一些鱼肉制品来替代。

2、学校食堂做菜禁用豆角。因为如果豆角加工不当,毒素没完全破坏,进入人体易诱发食物中毒。所以食堂很少采购豇豆、四季豆等豆类。

3、学校食堂很少烧叶类蔬菜。学校烧菜大多是大锅菜,一所学校1000多名学生,叶菜烧熟了,放着到学生下课吃,会变黄,吃着不健康;如果烧生了,厨师们又担心学生吃了拉肚子。所以在叶类蔬菜上,学校一般选择大白菜、包心菜。