翻台超8次、营收同比增长超100％，“吃喝”仍是春节消费重头戏

【大河财立方 记者 吴海舒 文 受访者供图】 今年春节假期，“吃喝”仍是消费重头戏。

多家连锁餐饮企业表示，春节假期客流火爆，有些品牌春节档营收同比增长超100%，还有火锅门店平均每桌每天翻台超8次。河南省商务厅数据显示，河南不少地方餐饮企业经营基本恢复到2019同期水平。

翻台超8次，火锅成“过年大菜”

2023年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场，热闹的火锅成为不少人过年聚餐的首选。

大河财立方记者获悉，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日是传统的初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

海底捞相关负责人表示，回顾近期的营业情况，可以感受到，2022年的冬至是一个拐点。疫情影响减弱，多个节日接踵而来，加上冬季是火锅传统旺季，多重因素叠加，使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复，“如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。”

海底捞人力资源部负责人表示，已经在积极筹备节后的集中招聘，为新一轮的消费复苏做好准备。

大河财立方记者从呷哺集团相关负责人获悉，呷哺呷哺大年初四迎来最高客流，山西、山东、河南、河北、浙江等市场表现最为亮眼，部分餐厅得益于之前储值会员的二次复购，取得每桌每天翻台8次的成绩。

该负责人介绍，总体来看，2023年春节总体营收比2022年春节增长126%。从各地方数据看，天津、黑龙江等北方城市客流和营业额同比增长2倍以上，北京及河北主力北方城市营业额仍保持1.5倍稳定增长。在呷哺集团东扩南进的大战略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和营业额上也获得骄人战绩，同比2022年增长近3倍。

另外，湊湊火锅相关数据显示，春节档总体营收比2021年、2022年春节增长51%、21%。从区域来看，太原、郑州、杭州、长沙等城市表现十分亮眼。

河南不少地方餐饮经营已基本恢复至2019年同期水平

据河南省商务厅统计，春节假期，河南正常营业饭店，特别是部分老字号、特色饭店、火锅类饭店，客流量较大，生意红火。各大饭店推出的预制菜销售火爆，不少地方餐饮美食街区和品牌店经营基本恢复到2019同期水平。省商务厅重点监测的11家餐饮企业实现销售761.1万元，同比增长64.4%。

“久违的火爆又回来了。”郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利接受记者采访时说，从大年三十到初七，包房和大厅每天都坐满。不同的是，往年除夕、初一、初二三天是高峰期，但是今年火爆的状态一直持续到正月初七。

“疫情之后，消费者心情比较放松，餐饮消费快速回暖，餐企从业者也鼓足了干劲，甩开膀子加油干。”邓胜利说。

巴奴毛肚火锅相关负责人表示，春节期间河南地区多个门店翻台超8次，最高翻台达到8.81次。

春节期间，购物中心迎来客流爆发期。姐弟俩土豆粉市场运营总监宋留欣告诉记者，春节期间各个门店表现非常不错，“我们趁着各个商场的客流，接二连三打破门店经营的纪录，业绩超出了我们的预想。”

呷哺集团相关负责人称，春节期间，呷哺呷哺河南地区销售额同比增长142%，客流增长1.4倍，春节七天销售额较节前一周增长132%，客流增长1.5倍。南阳国贸店、登封万佳店、商丘万达店翻台达5次以上。

海底捞相关负责人告诉记者，春节期间，西安、南京、杭州、郑州、合肥等地海底捞门店消费表现突出，郑州春节假期7天共计接待顾客约20万人次。

新式茶饮市场销量爆发，有门店增长500%

餐饮消费火爆，新式茶饮市场同样表现不俗。

1月28日，喜茶相关数据显示，春节假期，喜茶各地门店均出现了销量暴增的情况。同比节前，喜茶众多门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。

喜茶相关负责人告诉记者，环比节前，春节假期单店销量增幅排名全国前五的门店均位于非一线城市，包括盐城大丰吾悦店、连云港海州吾悦店、长春重庆路活力城店、哈尔滨远大购物中心群力店、新乡宝龙店。而从城市总销量增幅来看，春节假期，新乡、枣庄、威海、商丘等喜茶门店销量环比节前增幅靠前。

奈雪的茶统计数据显示，春节期间全国门店订单数环比、同比双提升，较节前一周环比提升82%，较去年春节则同比提升120%。奈雪春节期间共售出近640万杯茶饮、140万个软欧包。

蜜雪冰城春节假期的整体业绩已经趋近于2019年水平。据相关负责人介绍，春节期间郑州地区营业额迎来了继10月份以后的首次爆发，业绩等同于七八月份高峰期水平。

“今年消费人群明显增加，商场、步行街成为主要消费场所，所处该商圈门店业绩增长更加明显。”该负责人说道，随着经济社会逐渐恢复活力，各个行业也在有序向好，饮品行业也会有序向好。