互联网狂潮下被颠覆的餐饮业,死或等死?

09.10.2015  19:04

    过去五年,社会环境使得餐饮行业经历了有史以来最无助的时期,就连誓当“餐饮业LV”的俏江南也开始自降身段卖盒饭。但是,这并不能阻止一些餐饮企业借助互联网的东风展开“逆袭”。

    随波逐流,餐饮O2O非苦口良药

    传统营销是基于给顾客提供产品和服务的一种销售模式。经过长期的发展,消费者已经习惯这种固定的模式。但随着互联网的渗透,被动的传统营销已经渐渐显现出它的劣势,店面的运营、管理、场地成本,都成为了阻碍其发展的因素。当餐饮行业的营销模式不再局限于被动的传统营销时,互联网为众多餐饮品牌开辟了新的“战场”,诸如黄太吉、雕爷、叫个鸭子等餐饮企业利用互联网营销手段发展得风生水起。而餐饮O2O的出现更是将餐厅和客户距离无限拉近,从而掀起了一波波外卖、预订和团购浪潮。

    以团购为例,餐饮O2O平台建立了“网站-顾客、网站-商家、商家-顾客”三种关系模式,并利用商家的优惠抢占入口,获取用户数据,同时以折扣弱化商家的品牌与产品特色。商家大力优惠,顾客无折不欢,当商家在“薄利多销”上付出的代价越来越大时,会慢慢展露出“力不从心”之态,与顾客和O2O平台都会渐行渐远,直至最终“分道扬镳”。

    玩传统营销会死,借助餐饮O2O平台会累,前有大批餐饮企业倒闭的案例,后有新型餐厅崛起的威胁,商家刚出“泥潭”,又陷“危机”,如何在夹缝中求生存?餐饮人正上下求索……

    独辟蹊径,“大数据”走入餐饮视野

    一位互联网大佬在谈到互联网思维时曾说:“互联网讲的不是把东西卖给谁,而是如何提供有价值的服务,和我的用户永远保持连接。我与用户之间不是一锤子买卖,而是长期的关系。”那么,如何通过有价值的服务维持餐饮企业与客户的长期关系,扭转“分道扬镳“的局面呢?餐饮人摸索发现,“会员”与“大数据”之间,或许存在某种微妙的可能性……

    互联网餐饮的一个核心应用就是大数据的挖掘与分析,一部分餐饮人认为,基于大数据的分析把握客户的个性化消费需求,并在此基础上展开“会员营销”,或许能够拉近与顾客的距离。在互联网潮流的推动下,一些有胆量的知名餐饮品牌开始尝试此法,利用“大数据”进行“会员营销”。作为第一批“吃螃蟹的人“,他们的尝试结果无疑是可喜的。

    以“百年老店”全聚德为例,运用了雅座的CRM软件对“核心客户”进行定位,找准大数据并进行建模分析,区分出客户的行为数据及偏好数据,比如访问页面的时长、感兴趣的话题、评论内容等。把客户属性和消费偏好等数据经过细化,通过 “精准营销”,有效的实现了原始数据到消费者的转换,成功将一大波全聚德“骨灰粉”收入囊中。

    如果餐饮O2O的目标是“开源”,那么,“大数据”的宗旨则是“固本”,团购等方式确实可以为商家带来大量客户,但是守住老客户、增强客户黏性却关乎餐饮企业的长续发展。

    互联网餐饮时代已经开启,O2O让人累觉不爱,玩转“会员大数据”是否是餐饮营销的安全出口也还有待观察,唯一可以肯定的是,在这个“客户为王”的时代,“锁定客户”即“稳定收入”。   

    

    海阔凭鱼跃,天高任鸟飞,互联网狂潮下的餐饮行业究竟何去何从,“大数据”的战斗力能持续多久,让我们继续看下去……

编辑:闫志阳