鸡蛋重归食谱 每天别超一个

本报讯（记者 徐瑞哲）新版《美国膳食指南的科学报告》提出“让鸡蛋重归早餐食谱”。昨天，中美营养学家专门提出“怎么吃蛋才健康”——一天最好别吃两个蛋。

鸡蛋是多种营养素的优质来源，除了含有胆固醇，还含有不饱和脂肪、蛋白质、维生素B12、核黄素、叶酸和维生素D等。但有证据显示，鸡蛋中的胆固醇对不健康人群（如2型糖尿病患者）存在影响，这些特定人群仍应适当限制鸡蛋摄入量。

那么“只吃蛋白不吃蛋黄”科学吗？中科院上海生科院营养所研究员林旭、刘勇等介绍，“如果只吃蛋清，就不会摄入胆固醇，但同时也错过了其他有益的营养素”。但对于需要限制胆固醇摄入的个体，仅吃蛋清是合理的。

美国版膳食指南作者之一、哈佛大学营养系教授胡丙长表示，鸡蛋，尤其是蛋黄，是膳食胆固醇的重要来源之一，因此医生通常建议每天鸡蛋的平均摄入量不要超过一个。