谷连天-现熬八宝粥餐饮连锁开创者，4月6日温暖遇见

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谷连天八宝粥负责人 乔文亮

在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫;粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，美食的范畴已大大拓宽，餐饮的概念已日新月异，人们对粥为什么还那样依恋、那般痴迷?

随着人们生活水平的提高，加上应酬、社交活动的增多，吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适合于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这真是粥的写照。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的那一份宁静、那一份温情吧。

在当下各种概念网红餐厅林立的情况下，有一家八宝粥店，没有特色菜，粥品的种类也不过简单几种，却在石家庄创造了每天5万人排队就餐的盛况。这家店就是八宝粥餐饮连锁的“开创者”——谷连天。

网红餐厅 与低调品牌

2017年刚开年，餐饮业的噩耗就不断传来，曾经在全国红极一时，掀起餐饮新热潮的某餐厅也宣布了退出郑州市场，并关闭了在两所颇具人气的购物中心的店面。2013年，这个餐厅落户郑州国贸360，新潮的店内装修，抓人眼球的菜品，还有动感的音乐配合昏暗的光线，此餐厅成为了郑州年轻人扎堆打卡的网红餐厅。

如今，国贸360的这家餐厅已经关门停业。而距离它旧址不远的国贸楼下丰产路上，一家新装修的“谷连天八宝粥”已经装修完毕，即将开业。

与此类网红餐厅的爆红不同，谷连天的发展非常低调。第一家谷连天八宝粥店诞生于河北的一个小镇，直到今天，谷连天带着开创3年，拥有39家门店，每天服务于5万人，年收入过亿的好成绩落户郑州。在郑州的第一家店将于2017年4月6日正式营业。

从2016年到2017年，相继退出郑州餐饮市场的不仅仅是“X货”、“热X沸腾”、“X号码头”这类网红餐厅，整个餐饮业竞争都很激烈，利润下降、倒闭潮不断。在这种情况下，究竟是什么原因，能让谷连天却交出“日销包子16万个，日销八宝粥约26000碗”的成绩单?

专注，只为做一碗好粥

无论是消亡殆尽的网红餐厅，还是跟风弄潮的X板凳，X婆豆腐……这些红极一时的餐饮类型，都如走马灯一般，难以长久。究其原因，他们忘记了餐饮类竞争的本质就是产品的品质。说白了，饭就是用来吃的，吃不好，什么都白搭。

而谷连天一直坚守着餐饮的本质，回归到了消费者的原始需求。

谷连天成立于2013年，自诞生之日起，做法就迥异于同业品牌模式。它只提供4款粥：八宝粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、五香豆沫粥，另提供其他主食和冷热菜。

这四款粥其主打思路均为“专锅、现熬、零添加”，操作虽然费事，但用户反响很赞。作为明星产品的八宝粥，要经过3个半小时的精心熬制才能上桌，该品牌旗下39家店面，八宝粥每日售出总量26000碗。

目前市场上的粥主要有三种：一是勾兑而成，二是现熬而成，三是工业化生产。罐装八宝粥属于第三类，但是这种没有温度的粥，不可能满足大众的需求。餐饮市场上比较常见的是勾兑而成的粥，就是煮一锅白粥，加上红枣就是红枣粥，加上皮蛋就是皮蛋瘦肉粥，加几块雪梨就是润肺粥。

谷连天也曾经尝试过勾兑，但是发现味道太差了。各类食材的品性是不同的，煮粥需要的是时间和耐心，即不能一起下锅煮，也不能后期勾兑。谷连天的八宝粥每一样食材下锅都有顺序，在时间上要文火慢熬三个半小时才出锅。有顾客喝了他们的粥，说这么粘稠一定放了添加剂，其实谷连天什么都没放，就是用最笨的方法，专锅现熬。后来，为了让顾客放心，谷连天将厨房设计成透明的，全程公开熬粥过程。

据谷连天的负责人介绍，开业初期运营团队对四款粥并没有“偏向”，他们坚决严选食材，力求做到承诺的品质，运营两三个月后，食客对八宝粥的认可度越来越高，点单率居高不下。他们开始意识到八宝粥的“分量”。2015年8月，为了更利于品牌聚焦和增强辨识度，在成立两年后，“谷连天粥铺”正式更名“谷连天八宝粥”。更名后的企业营业额上升了20%，八宝粥的点单率也从50%上升到了70%。

讲究， 将食材挑选做到极致

大浪淘沙，最终能留下的都是认认真真做产品，踏踏实实做品牌的企业。民以食为天，在谷连天经营理念中，食材的品质大于天。

谷连天的米是采购部到东北五常挑选的，为了避免大米被抛光打蜡，谷连天与东北当地的生产商谈好要基地直供，大米不经任何加工直接装袋运往谷连天。

面粉是一加一天然面粉的，无残留零添加。油是非转基因的。虽然顾客不一定能吃出来，但是他们自己知道，食材好不好，直接关系到味道好不好。虽然成本高，老百姓也不一定知道，但是，用好的食材是谷连天一直坚持的。树立一个品牌太难，一旦树立起来，谷连天不容许任何可能损坏品牌的情况发生，因此他们对食材的挑选，严格的近乎极致。

中小规模的粥店一般都会搭配面食出售，但多数商家出于成本考虑，所售面食多为速冻产品。但是，谷连天八宝粥从创立初期就杜绝速冻面食，其生产的包子，馅料由中央厨房统一配送，面皮均为明档现制。

谷连天的负责人乔文亮有个习惯，就是在饭店的营业时间，在门口等候，悄悄听就餐出来的顾客怎么评价，“刚吃完饭，客人的评价都是最真实最直接的。每当他们说‘这个饭店不错，下次还来。’我就会特别满足。”他说。

回应 ， 被模仿，不是坏事

看到谷连天的生意兴隆，顾客天天排队，模仿者也接踵而来，谷X天、谷连X、谷XX……遍地开花，比比皆是。说起被模仿，乔文亮笑了笑，“被模仿不是坏事，但是我们希望模仿也模仿得好一点。但愿他们也用最大的能力，最好的食材，不要偷工减料，这样才能用健康美味的粥滋养更多的人。”

有人说，企业的命运与国家的兴旺息息相关，企业强，则国家强。企业家也是最期望国家强大安康的人。在这个85后的身上，确实感受到了一个民营企业家的责任心和爱国心。“有人模仿，我们谷连天更要好好干，把品质做好，因为走不好会带偏很多人。”

谷连天可以为了熬粥，不断尝试研究食材;也会为了慢熬不糊，致力于生产工具的开发。但是在菜名上，依然是我们熟悉的酸辣土豆丝，鱼香肉丝，质朴的没有一点新意，但是吃一次就会让人念念不忘。

一碗热腾腾的冒着食物原有香气的八宝粥，一个热乎乎的现包的菜包子，一份平常的像妈妈做的家常菜，这就是在谷连天里呈现出来的生活态度。温暖又简单，温情又朴实。2017年，4月6日，郑州丰产路谷连天八宝粥等你遇见。