郑州海底捞火锅店营业中遭突击检查 后厨是这样子

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  北京海底捞爆出卫生状况恶劣后，郑州海底捞是否“靠谱”?9月1日下午3点，记者跟随我市食药监督管理局的工作人员突击检查位于农业南路商鼎路交叉口的海底捞火锅店，结果卫生状况经得起严查。

●突击检查海底捞，结果显示卫生状况良好

近期，北京海底捞门店被爆出后厨老鼠乱蹿、火锅漏勺掏下水道垃圾等食品安全问题，引发市民担忧。市食药监督管理局执法人员表示，市民如遇到食品药品安全问题或安全隐患，都可拨打12331投诉举报。

9月1日下午3时，执法人员来到位于农业南路商鼎路交叉口的海底捞火锅店进行突击检查，进入厨房前，他们和员工一样，戴上一次性帽子和口罩，帽子罩住耳朵以下，防止头发散落污染食材。记者在现场看到，厨房内地面整洁无油渍，看不到有卫生死角，也没有任何苍蝇或老鼠的痕迹。

下水道上盖了镂空的不锈钢板，透过细小的镂空可以看到水沟，掀开不锈钢板发现里面有少量黄色的污物。下水道内设有三层防鼠铁丝网，海底捞的工作人员表示，整个厨房下水渠内每天都会清洗两遍。

在主操作间，记者看到，卫生制度张贴在墙面的醒目位置。初加工间内，食材离开地面储存，没有杂乱堆放，制冰机也没有发现污垢。员工私人物品则设有专门的地方摆放。

受到广大顾客关注的洗碗流程，工作人员表示，洗碗流程是先浸泡再消毒清洗，餐具分门别类放置在不同的洗碗机内。所有清洗完的锅底都以倒扣的形式放置。为了确保食材的新鲜，放食材的房间内温度恒温控制在20度，不易保存的食物则放在冰箱内。

随后，执法人员还对其消毒记录、从业人员健康状况、三防措施、存贮条件等进行了详细检查，未发现食品安全问题。餐厅负责人表示：“我们做了参观卡，并通过电子设备让消费者实时查看后厨情况，实现后厨可视化。”

●周五就餐人数不算多，吃火锅依然要排队1小时

9月1日晚7时许，郑报融媒记者在经三路与纬五路交叉口看到，海底捞火锅店的一层大厅内，等待的顾客三五成群，一边等座位，一边吃零食聊天。工作人员称，由于周五的食客较少，所以排队等候的顾客并不多。“两三个客人的小桌，现在还有10桌在排队。在往常，7点多这个时间段，会有更多人排队。”

▲海底捞经三路店

而在西大街的海底捞火锅店，由于食客可选择项较少，这里排队的人不比平时少。服务台前，工作人员正在忙着为排队的顾客登记号牌，“小桌客人的话，前面还有十五六桌，大概需要等待1个小时左右。”

位于农业南路商鼎路交叉口的海底捞火锅店，“25日北京事件后确实对我们也造成了一定的影响”。店内负责人坦言，相比较以前，客流量有所下降，中午基本不用等座，但是晚上就餐还是需要排队等待。

“没觉得有问题啊”;“北京的事应该不影响郑州吧”;“家人比较喜欢吃，不愿意也得来”;“冲着服务不影响我就餐”……郑报融媒记者随机采访几桌食客，多数表示知道25日北京海底捞被爆出问题，但是觉得对自己的选择影响不大。

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●郑州市3000余家餐饮企业完成“明厨亮灶”

记者注意到，后厨可视化的概念一点儿都不新鲜，郑东新区食品药品监督所所长樊华介绍，明厨亮灶即饭店要有显示后厨操作人员的操作视频。“顾客来吃饭一眼就能看到，厨师有没有穿工装带帽子口罩。”

据了解，郑东新区食药监所下一步将开发软件，植入所有执法人员手机，只要联网，就可以看到辖区内饭店操作间，“让后厨一切透明，让食客知道后厨如何操作，用的是什么食材。”

郑州市现有餐饮服务企业30000余家。目前，全市共有3719家(其中采用视频1378家，安装玻璃橱窗2341家)餐饮单位完成“明厨亮灶”建设工作，累计组织开放日864家次，邀请消费者参观评议11749人次，收集合理化建议3789条，其中整改2180条。

记者获悉，郑东新区食品药品监督管理局已将透明厨房纳入“智慧东区”项目。制定了工作实施方案，将分批对全区大型以上餐饮单位、企事业机关单位食堂、中小学托幼机构食堂安装摄像头和显示屏。